花卷是涼水上鍋蒸還是熱水上鍋蒸（蒸花卷是冷水上鍋還是熱水上鍋）
2023-05-07 08:48:00 1
花卷美味可口，一直深受中老年的喜愛，但自己做的花卷比買來的更有價值和意義，那麼蒸花卷是冷水上鍋還是熱水上鍋？蒸花卷需要多長時間呢？接下來和小編了解下！
花卷是非常好吃的點心，一般是北方人的主食。製作花卷是有技巧的，那麼蒸花卷是冷水上鍋還是熱水上鍋?蒸花卷需要多長時間?下面小編為大家解答!
蒸花卷饅頭是冷水上鍋還是熱水上鍋
若是要加熱已經蒸熟又放冷的包子饅頭的話冷熱水皆可，因為對發酵並無要求。
如果是自己發麵從生包子生饅頭開始蒸的話要用冷水蒸，一方面是為了用過程中適宜的溫度使面中的酵母加速發酵，另一方面是為了使內外溫度均勻，避免由於外部溫度高、內部溫度低而產生的夾生、開花現象。
在蒸製饅頭、包子時，可在蒸籠底部墊上一層幹紗布，可以防止蒸籠底部積水而導致的局部軟爛。
蒸花卷需要多長時間
鍋裡的水開了以後要15分鐘，
材料
老面，鹼面，鹽，香油
做法
1.取老面用熱水泡開;
2.取四小杯麵和勻，蓋上布或鍋蓋至暖和處;
3.等面發至都是蜂窩狀時，就發好了，加入一點鹼面;
4.加一點熱水將鹼面揉勻;
5.不粘手時，聞著沒有酸味正好;
6.取一小塊面至案板上;
7.將面用擀麵杖擀成一個小薄餅，撒上鹽，香油塗抹均勻;
8.將薄餅順著一個方向捲起來，成條狀，用刀切成小塊;
9.取小塊順著沒切的兩面拉一下;
10.兩個手順著不同的方向擰一下，底部匯合;
11.一個花卷就好了;
12.將做好的花卷放篦子上，鍋內做水，開鍋蒸十五分鐘就熟了;
做花卷饅頭用什麼麵粉
中筋麵粉(又名標準粉，或是面飽粉)!
小麥粉是由小麥粒(可分為春、冬二麥，前者的麵粉筋性較重，而後者的麵粉筋性較輕)加工磨製而成，根據其粗細度，以蛋白質含量的高低，可分為：
(1)高筋麵粉(又名富強粉，或是重筋粉)為麵筋質最高，適宜製作面類，各種麵條和生水較皮等含有高質麵筋面點。
(2)中筋麵粉(又名標準粉，或是面飽粉)，麵筋質適中，適合做各種饅頭、花卷、面飽及蒸類食品。
(3)低筋麵粉(又名普通粉，或叫作餅粉)，麵筋質最低，適合做各種蛋糕、餅乾，以及混酥類糕點。
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