清炒綠菜的家常做法（酸辣綠翡翠這樣炒）
2023-05-07 02:31:27
越來追求健康的人們，對不少多鹽多糖的食物果斷地說「不」。所以現在在都市人的飯桌上，那些醃製鹹菜、風乾肉的身影越來越少。還有一小部分人不僅不吃這些，連一頓飯吃剩的大盤菜都果斷捨棄，就像跟戀人分手一樣。
實際上，有些醃製菜卻是不能多吃，但是有些醃製的食材，對身體卻是棒棒噠。其中一種就是「綠寶石」臘八蒜。從中醫角度來看，普通的新鮮大蒜性溫，吃多了會上火。如果把大蒜放進米醋裡面低溫醃製，就能把這種特性去掉，同時為自身增添一份特別的味道。
大蒜本味比較辣，用米醋泡過之後多了一陣酸味，又酸又辣的東西最適合用來解膩提味。北方人家一年4季都離不開餃子，如白玉般的餃子皮裡面包裹著十分香的肉餡。這肉餡好吃，天津人常常用醋來伴著吃。然而醋只有一個味道，難免有些單調。用臘八蒜配著就不一樣，酸酸辣辣，就像把酸菜包在裡面了。把普通的白菜肉餡，變成蒜香酸辣白菜肉，也挺新鮮的。
伴著餃子吃，可是最簡單的吃法。如果家來來了客人，想做一道又快速又特別的涼菜，那就非得出動臘八蒜不可。這次需要臘八蒜、臘八醋一起用。最主要把海蜇皮用涼水衝一下，然後切絲，在放入開水中燙一燙，備用。把你喜歡吃的蔬菜比如黃瓜、蘿蔔絲、青菜等等切絲，備用。準備香油、鹽、糖作為調味。把蔬菜、海蜇絲、臘八蒜和調味料一起拌，拌好，擺好造型就能出菜。這道菜挺簡單的，不過要控制好臘八蒜的量，它比較味道較重，又比較大顆。
涼菜臘八蒜能做，熱菜也能。炒藕片、炒杏鮑菇等等，都是配搭臘八蒜常有的菜。熱油熗鍋，炒香臘八蒜，放入杏鮑菇或者藕片，大火快炒，等它們有7、8分熟，下食鹽調味。炒至全熟，就能上鍋了。
炒個蔬菜顯得沒誠意，那就來一道肉吧。在眾多食材中，臘八蒜和肥腸最配、最經典。肥腸入口爽脆帶著粉，很多人都愛吃。然而這種東西吃多了會膩，所以一定要用濃味的東西中和一下。臘八蒜的酸辣正好平衡了油膩感。
這裡需要經過滷製的大腸，手巧的可以自己弄，再不行就從熟食小窗口那兒買上一頓的份量。姜蔥片熗鍋，放入完整的臘八蒜瓣。加入清水，變成湯，再加入料酒、鹽、糖、蠔油、生抽調味。大火收幹湯水成汁，放入滷質大腸，翻動大腸讓它裹上汁液。勾一個芡，上碟撒點香油。
這些做法從入門到高級，每一道成本不高，但風味獨特，絕對能吸引家人的注意。天津的朋友，我覺得臘八蒜炒肥腸好吃，你覺得它還能炒些什麼？（圖片源自網絡，侵權請聯繫刪除）
,
