各種蒸餃餡做法大全（用初冬最廉價食材）
2023-05-07 18:41:52
說起今天的蒸餃，其實叫它蒸包更為貼切。因為，我的確把它包成了包子狀，包子般的個頭。要說與餃子唯一相同之處，就是，它的皮夠薄，薄到可以與餃子媲美。
要說在北方，蘿蔔白菜在冬天還是佔了大部分老百姓家的餐桌。大白菜家家都要儲存上幾棵，價格現在是一元兩斤，過幾天冬儲菜大量上市，價格還要便宜。雖然在大棚蔬菜相當豐富的現在，用來做包子餃子餡料的，還是得首選大白菜。現在正是大白菜最鮮美的時節，所以，一定要第一時間來品嘗它的美味。
皮：蒸餃子一般都用燙麵來做，燙麵就是用沸水約65℃至100℃的水和面，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，利用沸水將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的蒸餃愈軟，所以一般我做燙麵餃都用70度--80度左右的熱水，這個溫度做出來的燙麵餃口感較好。
餡：做餃子的肉餡，我選用的三分肥七分瘦的肉餡，是豬肋部位較瘦的部位，也就是較瘦的五花肉。這個部位，比起其它部位來，肉更香一些。在肉餡中，我加入了適量的水。水是一點點的加入，每加一點，就把肉充分攪勻，讓它充分吸收水分，以使肉餡在成熟時變得多汁而不柴。在肉餡中，我還加入了一小勺十三香和一小勺雞精，代替了平時加的料酒，同樣可以起到提香去腥的功效。
菜：另外，大白菜，我選用了水份較多的菜幫部位，切成細粒後略剁，沒有擠出它裡面的水份，而直接拌入了餡料中，更加使餡有鮮美多汁的感覺。白菜不要剁得太細，這樣，吃起來的口感更美味。
配料：蔥，要用蔥白部分，可以適當多放一些，薑末，同樣起到去腥增香的作用，建議根據自已的喜好決定用量。同時，為了不掩蓋餡料的鮮香，保持其清爽的口感，我在調餡中沒有再加入食用油，而選擇在裡面滴了少許芝麻油，這樣也保證了蒸餃清淡的美味。
所用材料：
麵粉500g 白菜400g 豬肉餡300g 油鹽蔥姜 醬油1大勺 芝麻油適量 十三香適量 雞精適量
具體做法：
1準備食材。
2.麵粉加適量熱水慢慢攪成雪花狀。
3.再沾上少許涼水揉成麵團醒發二十分鐘左右。。
4.肉餡加入少許十三香，雞精，鹽，和適量水攪打均勻。（我加了約一百五十克的水）。
5.再加入適量薑末拌勻。
6.白菜切成細粒。略剁碎備用。
7.將適量蔥花加入肉餡中調勻。
8再加入一大勺生抽，適量鹽，少許芝麻油，剁好的白菜拌勻。
9醒好的麵團切成比餃子劑大一倍的面劑。取一小劑擀薄後，放上肉餡。
10.包成喜歡的形狀。
11溫水入鍋。
12.蓋蓋上氣後，大火蒸製十五分鐘左右，關火略燜兩三分鐘開鍋即可食用。
帶傷的手指，只能將這蒸餃包成這樣了，由於擀的皮太薄，有幾個竟小露餡了，時間急，蒸布也找不到了，慌亂中找了個壽司簾來代替，哈哈，請大家不要見笑。
小貼士：
1、肉餡中打入適量的水，可使肉餡變得多汁而不柴。
2、白菜我選用的是菜幫，剁好後沒擠水份，可使蒸餃餡中多汁。
3、這塊麵團我用還有剩餘，但如果新手放的餡少，請多揉點面。
4、燙好的面，多醒發一會效果會更好。
5、我在調餡時沒再放食用油，只加了幾滴芝麻油調味，口感較清淡。
6、肉餡選用的是七分瘦三分肥，如果選用肉餡較瘦，請在調餡時加入適量的食用油。
,
