醃製臘肉要不要姜蔥汁（豬肉放醬油裡泡2天）

2023-05-07 04:49:54 1

大多數地方的人，喜歡用豬肉醃臘肉，但是溫州這個地方的人們不一樣，喜歡醃醬油肉。溫州人比較喜歡醬油香味，醬鴨、醬雞等等，用醬油泡過，醬香濃鬱，溫州人特別喜歡。

臘肉一般都是用鹽醃製過，然後再晾曬，晾曬後形成的臘肉顏色，是長時間風乾氧化而成的，不需要醬油。但是醬油肉卻相反，它不需要用鹽醃製，用醬油的鹽分就夠了，鹹淡適宜，而且醬油的顏色讓豬肉更好看，更有食慾。

想要醬油肉入味，必須要把豬肉放醬油裡泡2天，足夠的時間才能入味。醬油肉這樣做，味道比臘肉還香，軟嫩入味。

溫州人過年必備的就是醬油肉了，離過年還有兩個月的時間，大家都開始做醬油肉了，因為這個時候正好。做好的醬油肉存到過年，更加入味了，而且還可以提前做好送人，走親訪友的時候，提著醬油肉，也不至於空手拜年了。

下面我分享醬油肉的做法，一起來看看吧~

食材：豬肉、生抽、老抽、白酒、白糖、料酒、蔥姜。

步驟1

準備五花肉，如果喜歡瘦一點的，那就買腿肉。買回來的豬肉清洗乾淨了，擦乾表面水分，然後塗抹白酒殺菌消毒。一般做臘肉的話，豬肉都不會洗的，因為洗了會變質。但是做醬油肉沒關係，經過醬油浸泡，不容易變質，醬油就是天然的保護層。

步驟2

準備一個大盆，倒入一瓶生抽，再加半碗老抽，老抽可以上色，讓顏色更深。然後加白糖、蔥姜和適量料酒，料酒不要太多，半碗就可以了。

步驟3

然後把豬肉放入盆中，讓醬油完全浸泡住豬肉就可以了。浸泡兩天左右，讓豬肉完全入味就可以了。浸泡的時候記得放冰箱，中途拿出翻面，使其入味均勻就可以了。

步驟4

浸泡過後的豬肉，然後用繩子把豬肉穿起來，然後放在太陽下曬，曬個一個星期就可以了。曬完的醬油肉，顏色特別好看，蒸熟後再吃，好入味。

保持醬油肉：

因為醬油肉不像臘肉，不能就這樣長時間掛在室外，會變質。所以吃不完的醬油肉放在冰箱冷凍保存。