肘子好吃又不膩放什麼料（肘子出鍋別直接吃）
2023-05-07 03:06:23 1
立秋後吃肉顧慮多，怕膩、怕胖、怕上火？學會這些做法，吃肉輕鬆無負擔！
做肘子時有妙招，好吃不膩吃不夠，來自北京的廚房高手陳秀蘭帶來肘子套餐！五彩魚卷負擔小，多吃一點也無妨；酥炸小黃魚，掛汁又開胃，融合菜大廚童偉教您做，讓大家吃肉沒煩惱~
民間高手菜：肘子套餐
肘子套餐一起吃，香而不膩吃不夠
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肘子焯水
處理乾淨的肘子，冷水下鍋焯水到開鍋；
竅門：後肘比前肘肥，味道更香。
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清洗肘子
用熱水清洗肘子，肉質更鬆軟；
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燉煮肘子
肘子熱水下鍋，加入大料、蔥段、姜燉煮3-5分鐘，轉小火燉煮1個小時，加3勺鹽、10g料酒，繼續燉煮1.5個小時；
竅門：加入熱水燉煮，防止肉質緊縮。
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製作醬汁
另起鍋倒入老抽（需沒過肘子的1/3），加入冰糖使口感微甜，放入大料增香，倒入料酒去腥；
竅門：用不完的醬汁，可以作為老湯多次使用。
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醬制肘子
燉煮好的肘子放入醬汁中，用小火醬10分鐘（2-3分鐘上色後翻面繼續醬制）；
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煸炒豆芽兒
另起鍋倒油，下入花椒煸香，去除花椒，下入胡蘿蔔絲、豆芽兒煸炒，加入鹽、醋、小蔥，翻炒均勻即可裝盤；
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壓制肘子
煮好的肘子放入保鮮袋中，用案板等重物壓制12小時後，即可改刀切片；
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製作醬汁
碗中放香菜、蒜末、蔥末，倒入生抽、醋、香油；
肘子肉直接吃，香而不膩；用薄餅夾著肘子、豆芽兒、蘿蔔絲，更是一口一個滿足，葷素搭配，肉香不減更解膩。
妙招兒
①肘子冷水焯去腥，熱水清洗肉質更鬆軟；
②香料少，留肉香；
③煮好的肘子再醬制，醬味保留在表面；
④葷素搭配，爽口又解膩；
⑤肘子壓制，成形去油膩。
特級廚師菜：五彩魚卷
五彩魚卷顏色誘人，又嫩又滑鮮香開胃
鱸魚味甘性平，有利於潤燥健脾胃，且蛋白質含量豐富，脂肪含量較少，易於消化。而秋季鱸魚肉質鮮嫩，更為肥美。
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鱸魚改刀
將處理乾淨的鱸魚改刀，剔除魚骨；
加入胡椒粉、鹽、黃酒醃製魚頭、魚骨；
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魚肉切片醃製
魚肉切成大蝴蝶片，加水揉搓後，加入胡椒粉、黃酒、生粉醃製；
竅門：①魚肉切成大蝴蝶片，既能增加魚片的面積，又能包裹住食材；②魚片揉搓後可去除腥味，更白嫩。
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蒸製
魚片攤開，魚皮朝下，加入杏鮑菇絲、彩椒絲、胡蘿蔔絲等捲起來，蒸製5分鐘；
竅門：在盤中塗抹油，魚卷蒸好後不會粘在盤子上。
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製作芡汁
鍋中倒入熱水，加入鹽、胡椒粉、雞精、水澱粉，淋在蒸好的魚上，撒上小蔥即可。
妙招兒
①選用鱸魚易消化；
②選用蒸製的方法，少油少鹽無負擔；
③多種蔬菜搭配，膳食纖維足夠多。
特級廚師菜：涼拌小黃魚
小黃魚先炸再涼拌，入味兒又清爽
小黃魚營養豐富，富含蛋白質、鈣、磷、鐵、碘等，肉質柔軟，易於消化。
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醃製小黃魚
處理乾淨的小黃魚，加入鹽、黃酒、雞精醃製；
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炸制小黃魚
油溫六成熱時，下入小黃魚炸制，鍋中油呈小泡就炸好了；
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製作涼拌汁
碗中放入蒜、小米辣、香菜、小蔥花、醋、生抽，拌勻；
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攪拌均勻即可
炸好的小黃魚放入涼拌汁中，攪拌均勻即可。
竅門：小黃魚乾炸之後，魚皮蓬鬆，更易掛汁。
五彩魚卷鮮、嫩、滋味足，有魚肉的鮮嫩，又有蔬菜的脆爽，老少皆宜；小黃魚酥脆可口，超開胃~
不時不食，選對食材盡享美味，讓您立秋吃肉不用怕~
（CCTV回家吃飯）
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