真正的燉雞的家常做法（俗話說無雞不成宴）

2023-05-07 10:45:39

廣東人為什麼很愛吃雞肉？從小到大參加婚宴，生日宴，年夜飯這些聚餐，肯定要有白切雞，有的還會有豉油雞。我也不懂為什麼，反正吃就是了。以前小學到高中的食堂，最多的也是雞。到外面去吃飯，也幾乎是雞。麥當勞，大家樂，還有一些茶餐廳，感覺都是什麼咖喱雞，什麼雞排焗飯，炒雞，啫雞煲，雞湯，椰子雞，這麼一說好像沒有一次出去吃飯是沒有雞肉的，感覺在這片土地上到處都是雞肉。

看看發達國家和地區，基本以吃牛羊為主，其次的豬，廣東之所以有吃雞的傳統，其實原因很簡單：沒有豬牛羊，沒有豬牛羊也就造成不會烹飪豬牛羊，當然也就沒形成吃豬牛羊的文化，可能很多廣東人會不服，廣東怎麼就沒有豬牛羊了？現在廣東是有的，但也都是外省運進來，自己不產，放在古代那就等同於沒有，而且這個沒有，指的是本土沒培育出優良的豬牛羊品種，這點去過北方的朋友自然懂，雞的烹飪其實更為複雜，因為不像內蒙優質羊肉。

白水煮都可以很好吃，雞肉本質腥臊，對烹飪要求更高，所以雞肉完全是退而求其次的選擇，但反而卻成為廚師顯示本領的手段，長久下來，廣東也就形成了吃雞的文化。廣東這邊有一句話：無雞不成宴，而且，雞是真的香四十年前也真是矜貴，普通人家只有過年才能吃的。也許廣東的雞比其他家禽家畜好養吧，養了雞，時不時還有雞蛋吃，周期也不算長。廣東城市比較多，如果你不嫌棄氣味，你完全可以在城市裡養一兩隻雞，等著下蛋或者宰了加餐。

比其他家禽家畜容易在家養，不說了，去燒臘檔斬只雞加餐了。而且做的很好吃啊，首先廣東有三大名雞：清遠雞、湛江雞、惠州雞。俗話說「無雞不成宴」，每逢親朋好友聚會、喜慶節日，不管有沒有人吃，家裡的飯桌上肯定要擺上雞，而且做法也有很多。熟悉的有白切雞、豉油雞、鹽焗雞、五指毛桃雞、三杯雞、還有我最愛的椰子煮雞湯，湛江那邊好像還有窯雞的做法，這我就不太清楚了。從小到大吃習慣了，逢年過節一定會有的一道菜，白切雞，如果沒有就不配拜神。如果是不拜神的話，可以做豉油雞，比白切雞麻煩一點點。

白切雞第一頓蘸豉油，吃不完第二頓是加豉油炒了，吃不完第三頓加入冬菇或者木耳一起炒，第四頓實在是吃不完，就把雞肉炸幹水分吃硬一點的，第五，哦不，沒有第五，都炸了還吃不完那就倒了。日常可以做蠔油燜雞，木耳冬菇炒雞，蒸雞，等等。其實我不怎麼愛吃雞，但是吃習慣了，在外省讀書，一到過節就好想家裡的白切雞。這回被關在家裡隔離了半個月，那半個月裡因為買菜很複雜。吃了半個月的豬肉，出門的第一件事就是去買了只三黃雞白切了，雖然最後還是吃到了第四頓。到現在我們家半個月吃一次雞，有的吃趕緊吃，不然出外面就吃不著這個味道啦。