炒年糕10種家常做法（一份美味的炒年糕是如何做出來的）

2023-05-07 18:18:55

古人云：「年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。」

年糕是中華民族的傳統食物，年糕又稱「年年糕」，與「年年高」諧音。寓意著我們的生活一年比一年好，表達了人們對美好生活的嚮往。

關於年糕的來歷，有一個很古老的傳說：在很久很久以前，有一種怪獸叫做「年」，每年到了冬天，「年」因為飢餓，便會下山來吃當地的百姓，人們的生活因此過的擔驚受怕。後來有個聰明的部落，人稱「高氏族」，他們在「年」快要下山覓食的時候，提前用糧食做了大量的食物，然後搓成長條狀，放於各家各戶的門口，「年」下山後因為見不到人，便會用糧食來充腹，這樣年吃飽後就會回到山上。就這樣年復一年，這種躲避「怪獸年」的方法傳了下來。因為這種條狀食物是高氏部族所制，目的是為了餵「年」度關，於是就把「年」與「高」連在了一起，後來就被人們稱作「年糕」（諧音）。

年糕作為一種農曆新年的應時食品在我國由來已久。相傳春秋時期吳國大夫伍子胥曾在慈城作戰，後來他臨死前對部下說：「如果國家有難，百姓斷糧，你們到慈城牆下挖地三尺可得到糧食。」伍子胥死後，部下被越軍包圍，城中斷糧，餓死了不少人，這時有人想起伍子胥的話，就去挖城牆，挖了三尺多深，果然挖到了許多可吃的「城磚」，而且吃了這些城磚還特別耐餓，這些城磚其實就是年糕。原來，當年伍子胥在慈城督造城牆時，已經做好了屯糧防飢的準備。從此以後，每逢過年，慈城家家戶戶都做年糕，年夜飯就喝年糕湯來紀念伍子胥。

隨著時代的進步，年糕的吃法也多種多樣，炒年糕、炸年糕、年糕湯等，不同的做法所需不同的原料，但是不可否認的是怎麼做都好吃。那麼這次我就給大家先分享一下炒年糕的做法，雖然是炒，但卻不用一滴油，而是利用水煮方式，讓年糕裹滿醬料，搭配脆脆的青菜，口感層次很豐富。

所需食材：粘米粉（大米粉）125克、糯米粉50克、清水85毫升

具體做法

（1）碗中依次加入125克粘米粉（大米粉），50克糯米粉，攪拌均勻。

（2）然後加入85毫升清水，一邊倒一邊攪拌，等到水全部倒完後下手把大的粉團疙瘩搓碎。

tips ：這是為了讓水分分布的更加均勻，蒸完後不至於出現生的粉團。

（3）最後呈現的是一攥成團，一捏就散開的狀態就可以了，如果覺得太幹就加水，反之加粉。

（4）鍋中加入適量清水燒開，把粘米粉倒進盤子裡鋪均勻，放入蒸鍋，中火蒸20分鐘左右即可。

tips：如果鍋蓋滴水就蓋個布或者包上保鮮膜，如果大量的水滴進盤子裡會導致粘米粉過分潮溼，最後的粉團會不筋道。

（5）蒸好的粉團是沒有乾粉的，端出來直接倒在面板上，趁熱揉成光滑的粉團。

注意：一定要趁熱揉，如果涼了就會變得特別硬，根本揉不動的。粉團揉的時間越長越光滑，出來的成品也就越有彈性。

（6）最後搓成長條，大概的粗細程度跟食指差不多，然後切成小段，繼續搓的圓潤一點裝在盤子裡。

tips：如果太長就分開兩個，另外一份也要放進蒸鍋裡利用餘溫保熱，涼了就搓不動了。

（7）放在冰箱冷藏4個小時以上口感更好，更有嚼勁。如果不急著吃，也可以直接冷凍保存。

我們的年糕就做好了，你可以下火鍋、炸著吃都可以。但是我做了炒年糕，味道更好哦！想吃的繼續往下看。

所需食材：年糕、韓式辣椒醬、包菜、洋蔥、蔥花、白芝麻、清水

具體做法

（1）先來準備配菜，半個洋蔥切絲，包菜切絲備用。

（2）鍋中加入清水燒開，放入冷藏好的年糕，不停的攪拌防止粘鍋底。

（3）燒開後加入4勺韓式辣椒醬，攪拌均勻，如果喜歡吃辣的可以多放，不能吃辣的就少放。

（4）最後加上包菜絲、洋蔥絲，翻拌均勻，待湯汁變得濃稠即可出鍋。

（5）撒上蔥花和適量的白芝麻，我們的炒年糕就做好了，年糕勁道又軟糯，加上辣椒醬的獨特風味，甜中帶著微辣，別提多好吃了，如果你也想吃，就趕快試試吧！

韓式辣椒醬你可以買現成的，自己做的話比較麻煩，我是之前醃辣白菜自己做的，因為沒有拍照片，所以跟大家說一下做法吧！

1、碗中加入10克左右的糯米粉，倒入40克清水，攪拌均勻至無顆粒。

2、鍋中倒入400克左右的清水，大火燒至冒泡倒入糯米水，邊倒邊攪拌，倒完以後繼續煮。

3、沸騰後繼續煮3分鐘，煮至水變得稍稍黏稠，倒進100克辣椒麵，攪拌均勻。

4、加上50克魚露，20克白糖，30克蜂蜜，適量鹽和白醋充分攪拌均勻。沸騰後轉中小火繼續煮，直到變成黏黏糊糊的辣椒醬關火晾涼。

5、準備半個去核蘋果，兩片薑片，半頭大蒜，放進破壁機裡，打成細膩的泥。如果沒有破壁機就剁碎。倒進晾涼的辣椒醬裡，攪拌均勻，加上一點白酒延長保質期，放進密封罐裡，我們的韓式辣椒醬就做好了。

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