香辣土豆片夾饃正宗做法（街頭巷尾網紅美食）
2023-05-07 13:25:55 1
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土豆就是平凡中的恆星，經久不衰。好像每個人都喜歡吃，不論貧富貴賤，你吃或者不吃它都在你身邊，從未離開。
西安有一個網紅美食：土豆片夾饃，一夜之間街頭巷尾遍地開花，我也是慕名而去，吃了一個沒過癮……一個6元，吃兩個心疼，還是回家自己琢磨吧，12元夠吃一家人，你信不信？
土豆片夾饃，不僅有土豆，還得有饃饃呀，說實話，他們的饃饃我還真看不上，我還沒有遇到一個比我做白吉餅還好吃的人……哈哈，吹牛又不上稅。
【白吉餅做法】1、500克麵粉裡加入10克白糖，5克酵母，適量的水。因為麵粉吸水性不同，克數不好掌控，水需要少量多次的加入，拌成絮狀，再下手揉成光滑的不沾手的麵團就可以了，只要光滑不粘手，軟硬適中，稍微偏差不影響成品。
揉好的麵團，密封醒發至兩倍大，內部呈大氣孔，蜂窩狀即可。常溫下需要2到3小時左右。放在50度的溫水裡醒發，大約需要1.5小時就能到這個狀態。
2、在發麵的期間，我們準備蘸汁和土豆。
蘸汁配方：花生醬1勺，芝麻醬2勺，蠔油2勺，蒜蓉醬2勺，鹽1勺，雞粉1勺，白糖1勺，水2湯勺，油潑辣子2勺，充分的攪拌均勻放置備用。
土豆切成薄片，多次淘洗，衝洗掉土豆本身的澱粉，讓土豆看起來透亮。燒一鍋開水，下入土豆，焯熟，具體時間根據自己土豆薄厚和火力決定，自己可以嘗嘗熟沒熟。焯熟後過涼水，再控水後盛入盤中待用。
3、醒好的麵團切成小塊，撒上一大把乾麵粉，全部揉進麵團裡，做到面光，手光，案板光即可。搓成均勻的長條，切成均勻的劑子，每個劑子約80克。可隨時撒乾麵粉防止粘連。
4、取一個劑子搓成長條，用手壓扁，從一頭捲起，最後收尾的地方。如圖壓在下面。紋理面朝上，用手心壓成餅。
5、所有的生胚做好後，蓋上保鮮膜防止表皮乾裂，鬆弛15分鐘。擀成圓餅，厚約5mm。
6、電餅鐺開始預熱2分鐘。放入生胚，蓋蓋子烙2分鐘左右，打開蓋子看一下，表皮有鼓泡就可以翻面了。反過來再烙2分鐘上色，再翻面各烙一分鐘，即可出鍋。
7、成品圖，各種喜歡。土豆片夾饃呢，主要是饃饃必須得是熱的，剛出鍋的，口感酥脆。用刀切開兩半，完美。
8、焯熟的土豆片放入蘸汁裡均勻的粘上醬料，加入熱饃裡，咬一口，太美味了。我這是邊寫菜譜邊流口水……
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