多糧混合保鮮面的製作方法
2023-07-13 14:13:21 2
專利名稱：多糧混合保鮮面的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種快餐食品，具體來說，是以大米、玉米、小麥麵粉、黃豆為原料混合的保鮮溼面及其生產方法。
目前國內外生產米粉及其它粉的方法很多，還有許多地方製作米粉都是採用傳統的手工藝操作，作坊生產，產量較小，勞動強度大，衛生條件差。隨著人民生活水平的提高，對米粉的需求和質量要求越來越高。為了改革米粉生產的落後狀態，廣大科技工作者和生產企業，對其作了大膽的探索和試驗，並取得了可喜的成績，而出現了多種米粉，且都是通過十多道工序所製成的。如即食米粉、銀絲米粉、快餐粉絲、強力米粉和快餐米粉等，又如其它形狀的有排米粉、空心米粉、方塊米、波紋粉、快餐米麵等，以及採用玉米為主要原料生產的快餐玉米面和採用多糧為原料的五糧面等等，其產品都以不同的外觀、色澤、氣味、口感佔領了一定的市場，大大地推動了米粉生產的發展和新品種的不斷開發，為市場提供了豐富的米製品。但是，這些產品的出現，還是滿足不了人民不同的口感，不同的生活需要。所以，很有必要研製開發一種更適合人們需求的多糧混合保鮮麵條，更具有十分重要的意義。據調查，目前國內外還沒有這種多糧混合保鮮面及其生產方法。
本發明的目的是為提供一種用開水浸泡後即可食用的以大米為主要原料的多糧混合保鮮面溼麵條。該麵條外觀、色澤、氣味、口感好，並保持了原料原有的營養成分和味道。
本發明的另一個目的是提供一種以大米為主要原料的多糧混合保鮮面生產方法，該生產方法工藝簡單可靠，投資少，電耗低。
本發明的多糧混合保鮮面及其配方與生產方法，本產品是一種不加任何添加劑與保鮮劑，即以溼麵條投放市場的一種快餐食品。產品成份是由大米、玉米、小麥麵粉和黃豆組成，比例為大米50～60％、玉米25～30％、小麥麵粉10～15％、黃豆5％。
生產工藝流程為原料準備—→浸泡—→磨漿—→混合攪拌—→蒸熟—→風冷—→成形—計量包裝。
下面對本發明的工藝流程進一步加以詳細說明。
本發明所的原料準備是將大米、玉米、黃豆除去砂石、雜質以及黴變等等，然後進行去皮脫殼，再經風選，而以適本發明的所需。
本發明所述的浸泡是將大米、玉米和黃豆拌勻後採用缸或池用水進行混合浸泡，其浸泡的時間為3-5小時，然後用清水洗乾淨。
本發明所述的磨漿是將浸泡後的原料進入磨漿機進行磨漿，在磨漿的同時加入適量的水，即一邊磨漿一邊加水，其加入的水量為大米、玉米和黃豆原料總和的40％至60％。
本發明所述的混合攪拌是將磨出的漿加入小麥麵粉進入攪拌機內攪拌均勻，其加入小麥麵粉攪拌時加入的水量為麵粉的50％至60％。
本發明所述的蒸熟是將攪拌均勻後的漿原料流入漿格內，然後將漿格進入蒸箱內蒸熟，其蒸箱內蒸熟的溫度為110℃，蒸熟的時間為1分鐘。
本發明所述的風冷是將蒸熟後的原料採用風機進行吹冷，以便下道工序的成形。
本發明所述的成形是將風冷後面片原料直接進入擠壓成形機內擠壓成圓形或扁形的麵條。
本發明所述的計量包裝首先是採用衡器進行計量後包裝，包裝是採用包裝袋包裝，其包裝袋中包裝的面為溼面。
由於採用了上述技術方案，本發明具有如下優點1.本發明加工的多糧混合保鮮面，為人們提供了一種外觀、色澤、口感好，並保持了原料原有的營養成份和味道的快餐食品溼麵條；2.本發明方法為推廣應用提供了一種成功的生產方法，該方法工藝簡單可靠；3.本發明方法制出的多糧混合保鮮面，可直接用於人的主糧，產品用開水浸泡3-5分鐘後即可食用，特別適應於人們上班、學生上學等；4.本發明所採用的機械設備簡單，自行製造也容易，且造價低，投資少，電耗低，開發具有很好的經濟與社會效益。
實施例取儲包大米60公斤、玉米25公斤、黃豆5公斤，除去原料的砂石、雜質等，經去皮、脫殼風選後，將大米、玉米、黃豆三種原料拌勻，一起用清冷水浸泡4小時後，用清水洗乾淨；進入磨漿機內磨漿，同時邊磨邊加入50公斤清冷水，然後放入攪拌機內，將小麥麵粉10公斤加入，同時加入5公斤清冷水攪拌均勻；將漿原料進入漿格內在蒸箱中蒸熟，溫度控制在110℃，時間採用1分鐘；取出蒸熟的原料採用風機進行吹冷後，直接進入擠壓成形機內擠壓成麵條，最後採用包裝袋，包裝成每100克袋，即成本發明生產出的多糧混合保鮮溼麵條。經檢驗及食用，產品用開水浸泡4分鐘即可食用，特別適應於人們上班、上學，且保持了原料的原有營養成份和味道。
權利要求
1.一種多糧混合保鮮面，其特徵在於產品是一種溼麵條，產品成份是由大米、玉米、小麥麵粉和黃豆組成，比例為大米50～60％、玉米25～30％、小麥麵粉10～15％、黃豆5％。在其生產工藝流程為原料準備—→浸泡—→磨漿—→混合攪拌—→蒸熟—→風冷—→成形—→計量包裝。
2.據權利要求1所述的多糧混合保鮮面，其特徵在於浸泡時，必須將大米、玉米和黃豆混合均勻後浸泡，在其浸泡的時間為3-5小時。
3.據權利要求1所述的多糧混合保鮮面，其特徵在於磨漿時加入的水量為大米、玉米和黃豆原料總和的40％至60％。
4.據權利要求1所述的多糧混合保鮮面，其特徵在於加入小麥麵粉進行攪拌時，加入的水量為麵粉的50％至60％。
5.據權利要求1所述的多糧混合保鮮面，其特徵在於蒸熟的溫度為110℃，時間為1分鐘。
全文摘要
一種多糧混合保鮮面，產品是一種不加任何添加劑和保鮮劑，即以溼麵條投放市場的一種快餐食品，其產品成分是由大米、玉米、小麥麵粉和黃豆組成，這種多糧混合保鮮面外觀、色澤、口感好，並保持了原料原有的營養成分和味道，生產工藝簡單可靠；產品用開水浸泡3-5分鐘後即可食用，特別適應於人們上班、上學等；開發其產品投資少，經濟效益顯著，並具有好的社會效益。
文檔編號A23L1/162GK1125524SQ9411331
公開日1996年7月3日 申請日期1994年12月31日 優先權日1994年12月31日
發明者劉躍糧 申請人:劉躍糧