七種爽口涼拌菜的簡單快手做法(超級開胃的涼拌菜要多吃)
2023-05-07 07:11:48 4
說起涼拌菜,一般口感冰冰涼,清爽解暑氣,在夏天喜歡食用。不過在冬天,我也喜歡偶爾來上一份涼菜,尤其是吃火鍋,吃燒烤,或者滿滿一大桌菜的時候,來上一道涼菜,頓時解燥熱,別提多爽口了。
但冬天畢竟氣溫低,所以冬天吃涼菜,不宜選擇寒涼的食材,在做法上也應儘量熱食,以拌為主。這裡分享3道只需拌一拌就很好吃的菜,口感溫和爽口,5分鐘左右就可以搞定,非常適合在冬天食用,大家一起來試試吧。
涼拌大拉皮
食材清單 :
黃瓜1根、胡蘿蔔1根、雞蛋2個、綠豆芽1把、紫甘藍半顆、拉皮、肉絲適量、大蒜5瓣、雞精1勺、白糖1勺、生抽1勺、香醋2勺、辣椒油2勺、五香粉、食鹽適量。
製作步驟:
1、黃瓜、胡蘿蔔清洗乾淨後切絲,儘量切得粗細均勻,雞蛋加鹽攪拌均勻,煎成蛋餅後切絲,紫甘藍用鹽水浸泡後切絲,綠豆芽清洗乾淨。
小貼士:紫甘藍中的營養成分大都具有溶水性,焯水後會損害營養成分,並且口感會有所下降,所以鹽水浸泡去除農藥殘留後,清洗乾淨切絲即可。
2、鍋中加入適量清水與1勺食鹽,將綠豆芽、胡蘿蔔分別焯水40秒左右,拉皮煮15分鐘左右至變軟。
小貼士:煮好的拉皮表面會有些發粘,需要冷水過涼,衝去表面的黏澱粉,避免粘連。
3、瘦肉絲提前用五香粉、雞精、糖、生抽醃製,炒至變色、入味後即可盛出備用。
4、將胡蘿蔔絲、黃瓜絲、紫甘藍絲、雞蛋絲、綠豆芽按照自己喜歡的順序擺放在盤子四周,肉絲放入中間,煮好的大拉皮放在肉絲上。
5、準備料汁:碗中加入適量蒜末、1勺雞精、1勺白糖、1勺生抽、2勺陳醋,2勺辣椒油,攪拌均勻至白糖融化,倒上料汁,放上香菜點綴,最後吃的時候攪拌均勻即可。
一盤五彩斑斕、寓意美好的「五福臨門」就做好了。
乾隆白菜
食材清單 :
新鮮的大白菜、芝麻醬、香油、鎮江香醋、白糖、老抽、蜂蜜、白芝麻、鹽。
製作步驟:
1、大白菜只用白菜葉子,黃心白菜最佳,掰成小塊後衝洗乾淨。
2、做拌料,4勺芝麻醬,加入3勺香油慢慢的拌勻,加入2勺糖粉(白砂糖打碎),半勺左右的鹽,加入2勺鎮江香醋拌勻。
3、拌勻的醬料中,再加入2勺左右的蜂蜜,慢慢的攪動,根據芝麻醬的稀稠程度,加入適量的清水,將其調配到一個適合拌菜的稀稠度,不能太稀,要能掛在白菜上。
4、將料倒在白菜上,加入1勺炒熟的芝麻,用手拌勻,再稍微捏一下白菜,讓其能更好地裹上醬汁,抓勻後即可裝盤,這樣「乾隆白菜」就做好了。
小貼士:
1、清洗過的白菜一定要控幹水分,否則會因為有水的殘留無法掛上料汁。
2、鎮江香醋顏色深能上色,如果沒有的話,可以用普通的香醋 老抽調色,這道菜要有一個好看的顏色才行。
3、拌白菜的時候,多捏幾下讓白菜掛上飽滿的醬汁,吃起來才更有味道。
涼拌三絲
食材清單:
豆腐葉、黃瓜、胡蘿蔔、大蒜、幹辣椒、花椒
製作步驟:
1、豆腐葉洗淨卷好切成細絲,胡蘿蔔和黃瓜也分別洗淨擦成絲。大蒜和幹辣椒分別切好。
2、鍋裡燒開水,放入豆腐葉和胡蘿蔔絲焯水30s,撈出。
3、鍋裡燒熱油,關火,放入花椒、大蒜、幹辣椒,炸出香味。
4、將豆腐葉絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲都放入大碗裡,然後把炸香大蒜幹辣椒也倒入碗裡;
再加入2蓋生抽、1蓋陳醋、適量蠔油、適量鹽~
5、一起充分攪拌均勻即可。涼拌三絲完成!
豆腐葉柔軟,胡蘿蔔甜脆,黃瓜爽口,簡簡單單有滋有味。
好吃又好看的冬日涼拌菜,您喜歡嗎?
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