如何煮高粱米飯（好吃的高粱米飯）

2023-05-15 21:14:07

實話實說，在寫這段文字的時候，我其實已經流口水啦！

北方冬天的早晨，盛上一大碗剛出鍋的高粱米乾飯，拌上一勺看著豬大油，在滴上點醬油香油，加點香菜葉，嘿！這香噴噴「葷油拌飯」就成了！

手裡端著一大碗冒著熱氣油乎乎香噴噴的高粱米葷油拌飯，每一口那絕對都是人間美味啊！

高粱又稱紅糧、蜀黍，古稱蜀秫。在我小的時候，在東北農村老家，高粱米是當時人們的主食。

夏天的時候，我家更喜歡吃高粱米水飯。

因為天氣熱，所以會把煮好的高粱米飯加上涼水，這樣吃起來就不是很燙了，而且很爽口！就著東北的大蔥、黃瓜，蘸著自家的大醬，做個辣椒燜子，再來幾個鹹雞蛋，味道更不必說！（以現在經常用的那種小的飯碗，我當時一頓飯可以吃上五六碗）而且放心，高粱米消化快，也有說不抗餓，所以高粱米飯吃的多些也不會讓人胖的。

而高粱米豐收之後，那些高粱秸稈又是很好的柴火，家裡燒火做飯的，很方便的。後來據說高粱秸稈也是很好的造紙材料，會有人專門下到各個村上收購這種高粱秸稈。自家如果有菜園子的，高粱秸稈還可以作為菜園周圍做柵欄的好材料。我們土話叫做「夾帳子」。

當時人們對高粱米水飯的喜愛，真的是無處不在的。比如後來鎮上有了「大廳市場」，就是過去大家都各自沿街擺攤的，後來政府建了一個大的廣場，裡面集中擺攤，我們土話叫「出床子」，因為過去人們有賣東西的，都是用一個床子大小的板擺在地上出地攤兒。而每到中午飯的時候，就會有人專門賣這種類似自助餐的飯菜，就是騎著自行車，託著一個小車，小車上一個大盆裝著高粱米水飯，旁邊有那種大盤子放著各種家常菜，比如：芸豆燉土豆、炒土豆絲、尖椒炒幹豆腐、土豆茄子、瓜片炒蛋等等。一份也就兩塊錢，管飽！就是高粱米飯隨便添加，吃飽為止。很實在！很受這些做買賣的人們喜歡！

（如圖：每次回老家，能到吃高粱米時，經常忍不住拍個照片，呵呵，這次有我很愛吃的薺菜嘎噠鹹菜、燉酸菜、燉豆角，配上高粱米水飯，味道槓槓滴！）

在農村，我覺得高粱地是最漂亮的！尤其是到了成熟的季節，那可真是「一片火紅的高粱地啊」！看著那一片片顏色，心裡會有一種說不出的撼動！估計這也是為什麼麻雀，我們俗稱「家雀、大老家」，最喜歡吃高粱米地的原因吧，因為真是扎眼啊！所以當年的農村田地裡，農民們經常扎一些「假人」嚇唬嚇唬那些麻雀們！

相對於高粱米飯，大米飯在當時還算是「細糧」，是比較金貴的，不同於高粱米這種「粗糧」。記得上小學時，那個時候有些同學家住得比較遠的，中午是需要帶飯的。記得尤其是冬天，教室裡面還是那種土爐子。上午過了兩節課之後，帶飯的同學就會把飯盒放到爐子上面熱飯。於是很快教室裡面就飄起了各種飯香的味道。所以後面上課的時候，基本上大家的心思就不在書本上了，都想著中午飯了。

我需要帶飯的時候，媽總會給我準備大米飯帶著，擔心我在同學面前，人家都吃細糧，我吃粗糧，不太好。可是我當時真的是覺得無所謂，高粱米飯是我願意吃的，我就帶高粱米飯。我到現在還清楚地記得中午大家一起吃飯的時候，有的同學就想和我換飯吃，同學有的想用他帶的白面饅頭換我的高粱米飯，我都不換的。

（之前爸媽還在老家時，每次我回老家時，必點的菜如圖：炒上一盤花生米，韭菜炒雞蛋，老家鎮上滷水大白豆腐，自家醃製的鹹菜，再來幾根黃瓜大蔥生菜，就著高粱米飯......）

後來爸媽和我們一起居住，在城市裡面了。現在因為城市裡已經沒有土炕，更沒有大鍋了。所以每次做高粱米飯，都需要提前把米加水多泡上一些時間，否則是煮不透的，而且最好用高壓鍋煮。如果從小就沒吃過高粱米的人，會有些吃不慣的，因為會覺得有些糙，吃起來不是很舒服。但是現在人們好像對粗糧的認識也提高了，越來越多的人開始喜歡吃粗糧了。

或許高粱米飯的味道，幫我承載了太多當年的記憶吧，也不知為何自己對小時候的記憶為何如此眷戀親切？一口親切的高粱米飯的味道，瞬間帶給我的時間穿越，帶到回憶中的暖色世界，不願回來吧。