滷水只加哪4種香料（調滷水時放這8種）

2023-05-15 14:14:07

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普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！

在中國博大精深的美食文化裡面，締造出了著名的粵菜，川菜，湘菜，閩菜等八大菜系。每一種菜系從來不會缺乏有名的代表作，如粵菜中的白切雞，川菜中的回鍋肉，閩菜中的佛跳牆，魯菜中的九轉大腸等經典的傳統名菜。不過在八大菜系裡面最受人關注的還是滷水！滷水可謂是有著悠久的美食方面歷史，如果說滷水是一種美食，還不如說滷水是一份傳統文化的傳遞。滷水沒有固定的做法，只有以口味之分！其中有名的如粵菜裡面的潮式滷水，川菜裡面的香辣五香滷水。滷是一種很古老的傳統烹飪方法，一鍋滷水就能滷出食材中的色香味俱全，千變萬化的味道！

很多人都說滷水能把食材做出最香的味道，同時也是最神秘的一種烹飪方法。因為自古以來滷水的配方都是師徒相傳，一般的外人是很少知道其中的奧秘！不過隨著時代的變遷，這種想法漸漸地變成了共享。就是說滷水是每個人都可以在家裡做得到的一種美味！除了一些商業化的配方，一般的滷水配方都可以在網上查到。

這期，75歲的粵菜老師傅毫無保留地分享滷水的經驗！飄香百米的滷水，不需要十幾種香料和調味料，只需要這「8種」香料就夠了，一般的飯店大廚很少會透露！不管什麼食材，一步就能入味，比外面買的滷水還香。喜歡動手的你，不妨了解一下吧！

《飄香滷水》——簡易配方

材料：八角5克，香葉3克，小茴香2克，桂皮5克，陳皮8克，草果1隻，白芷3克，丁香2克。

配料：香蔥50克，幹蔥頭50克，香菜頭30克。

調味料：醬油100克，冰糖150克（一半用來炒糖色），鹽75克，魚露15克，紹酒50毫升。

詳細做法：

1.將香料搭配好後，裝入湯料包裡。幹蔥頭用刀拍開，香蔥和香菜頭清洗乾淨，分別倒入鍋裡，油炸制金黃色，撈出控油後，放入裝好香料包裡待用。

2.取個湯鍋，一次性倒入5千克的清水，接著放處理好香料包，大火燒開後，改小火慢慢燉20分鐘後，放入調味料煮開即可：

3.把雞爪，鴨頭，豬耳等自己喜歡吃的食材，處理好後，放入鍋裡焯水3分鐘。撈出清洗乾淨後，瀝乾水分。放入調製好的滷水裡面，文火慢慢滷製入味即可撈出：

烹飪小知識：

家庭式的滷水不用那麼多的香料，只需要懂得香料的作用，這8種香料就可以調出飄香百米的滷水。當然香蔥，幹蔥頭和香菜頭也是不能少的，因為這些配料經過油炸後，會產生一種飄香的作用，而且這種香味可以中和香料中的香，這樣可以使滷水起到持久飄香的作用！

一鍋好的滷水就要懂得如何保存，所以每滷完一次食材後，應該要再次把滷水燒開，放在陰涼處放存。每滷3~4次食材時，如果發現味道和香味不足時，應該按照調味料的比例和香料的比例添加！

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