紅豆棗泥核桃包怎麼包（紅棗核桃歐包放幾天也不硬）
2023-05-15 15:55:59 1
歐式麵包大多是無油無糖，添加一些果乾堅果，豐富口感和味道，還能提升營養價值。
果乾中使用最多的是葡萄乾，蔓越莓，這二種食材在國外比較普遍。
今天分享的這款歐式麵包，我做了些調整，添加紅棗，具有中國特色，紅棗的營養價值也很
高，口感也好。另外還添加了非常非常少量的糖和油脂，讓這款歐式麵包，組織溼潤鬆軟，放涼吃也不硬。
紅棗核桃歐包配方：
法國T65麵粉 500克，波蘭種 120克，酵母5克，鹽8克，糖15克，
牛奶80克，水266克，黃油20克，
紅棗 適量
核桃40
做法：
1.提前一天做好波蘭種。
波蘭種做法：粉：水=1:1，加麵粉重量0.2%酵母，拌勻後，室溫發酵到體積大約三倍大，
表面中間有些許凹陷就可以了。冰箱保存。
麵粉，水，牛奶，放入美善品主鍋，拌勻後，先放置20-30分鐘，再加入波蘭種，糖，鹽，酵母
揉面5分鐘，加入黃油再揉3分鐘。（不同的揉面工具需要的時間不同，以麵團狀態為判斷標準）
配方中的糖量還不到2%非常非常少，對調整麵包的口味沒什麼作用，主要是起到促進發酵的作用。
通常歐式麵包給人的感覺，吃的時候比較費咀嚼肌，特別是使用法國麵粉的歐式麵包。
為了讓麵包的口感更好，所以配方中，我加了黃油，牛奶做調整。
我們一般做白吐司，黃油量放的很少，也有6-8%，出於健康考量這款麵包黃油量放的很少很少，只有0.4%，所以不用擔心攝入的熱量高這個問題。
加入牛奶也能起到改善麵包組織的作用，牛奶中含有乳脂肪等各種營養成分，加入後，口感和風味都會有提升。
做歐式麵包，一定要控制好麵團的溫度，一般24度左右比較合適。
2.取出揉好的麵團，放入核桃和紅棗，混合好整理光滑，放置27度發酵70分鐘左右。
麵團的溫度低，發酵需要的時間會相應加長，反之，則時間縮短。
紅棗去核切小塊，如果是比較幹硬的紅棗，提前泡軟。我用的是若羌灰棗，不硬，口感甜，無渣。
3.發酵好的麵團（判斷標準：用手指粘點麵粉戳下去，抽出手指，洞口不回縮即可）
分成二份，搓圓鬆弛30分鐘左右，整理成形放入藤籃中（藤籃要先撒些麵粉防止黏連）
放入發酵箱中28度發酵大約50分鐘左右。
4.把發酵好的麵包倒扣在耐高溫油布上，（可以篩上自己喜歡的圖案）
5.烘烤： 石板提前一小時烤箱最高溫度預熱，讓石板儲存足夠的熱量，烘烤的麵包會
更好。
放入麵團，卡士960M 烤箱270度25分鐘，轉250度5分鐘，放入後打蒸汽。
出爐。外觀飽滿，帶著濃濃的麥香。
充分放涼後，切片，可以看到內部的組織非常好，不幹不硬鬆軟有彈性。
1.配方中使用了波蘭種，建議不要取消。
2.配方中使用的是法國T65麵粉，可以用高筋麵粉替代，但口感和風味會有所不同，大家
可以二種都試試，做個對比。
3.揉面時，控制好麵團的溫度，不要超過27度。
4.整形時，不要過度排出麵團中的氣泡，大氣泡用手拍掉就好。
5.烘烤歐式麵包，石板 蒸汽 是標配，能讓麵包的外觀和口感更好。
石板需要提前預熱大約1小時。
沒有石板，預熱烤箱時，烤盤一起預熱，預熱的時間要長一些；
沒有打蒸汽的烤箱，試試土方法，預熱時放一盤耐高溫的石子一起預熱，放入麵團後，
在石子上淋上些熱水，製造蒸汽，或者使用蒸汽烤箱的嫩烤功能，邊烤邊出蒸汽的那個功能，
參考我之前發的這篇文章：金脆穀粒歐包，網上也有很多網友分享各種方法。
使用這些做法時，要注意安全。有條件的還是建議配齊裝備。
如果需要諮詢烤箱發酵箱等，可以評論留言或者私信我，可以給大家提供參考意見還有優惠的價格。
我是樂家享食的作者，感謝閱讀和關注。
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