年夜飯必備的十二道菜葷素搭配（推薦12道特色小炒）
2023-05-15 04:07:59
除夕夜舉家團圓，年夜飯上各種菜式都要有，既好吃又不會顯得單調，炒菜是所有做法中最簡單省事的，下面分享12道特色炒菜，營養搭配，色香味俱全，看著有食慾，上桌全家都愛吃。
一、香辣肚絲
【準備食材】牛肚，紅辣椒，綠辣椒，蔥，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，生抽，白糖。
【操作步驟】1、買一個新鮮的牛肚，加入鹼和鹽，用力搓洗乾淨，然後多清洗幾遍去除異味。
2、把處理好的牛肚切成絲，鍋裡燒開水，把牛肚絲放入水中焯燙3分鐘左右斷生。
3、把紅綠辣椒切絲備用，再切點薑片、蒜末和蔥段備用。
4、鍋裡倒油放入蔥姜蒜炒香，再放入紅綠辣椒絲，放入1勺郫縣豆瓣醬炒均勻。
5、放入焯燙過的肚絲，大火快速翻炒，最後淋一點生抽和白糖來提味。就可以出鍋了。
二、孜然雞塊
【準備食材】雞腿，大蒜，幹紅辣椒，孜然粒，料酒，生抽，澱粉，胡椒粉，鹽
【操作步驟】1、準備兩個大雞腿，把雞腿剁成小塊，去掉比較肥的油脂。
2、把雞塊放入碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，少許鹽，1勺胡椒粉，1勺澱粉抓拌均勻，醃製入味。
3、準備2頭大蒜去皮，把蒜瓣整個放入油鍋中，炸到大蒜表面顏色變黃，撈出備用。
4、雞塊醃製15~20分鐘後，把雞塊放入燒熱的油鍋中，炸到表面金黃。
5、把幹紅辣椒剪成段，然後鍋裡留一點油，把幹紅辣椒和孜然粒放入油鍋中炒出香味。
6、下入炸好的雞塊和大蒜，淋入一點點生抽，翻炒到雞塊吸收孜然和幹紅辣椒的味道，再把雞塊炒得幹一點，就可以了。
三、宮保蝦球
【準備食材】大蝦，花生，蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒，料酒，生抽，蠔油，白醋，白糖，澱粉，鹽
【操作步驟】1、準備一斤鮮蝦，去掉蝦頭，剝掉蝦殼，留蝦仁備用。
2、把蝦仁後背劃開，然後放入碗中，加入1勺料酒，1小勺鹽，1勺澱粉，用手抓拌均勻。
3、大蔥選蔥白部分，用刀切成寬一點的段，蒜和姜分別切成片備用，最後再切一些幹辣椒段。
4、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蠔油，3勺白醋，3勺白糖，1勺澱粉攪勻。
5、小炸鍋中倒油燒微熱，放入花生米炸香，然後撈出來晾涼備用。
6、接著把油燒熱，放入醃好的蝦仁，炸到蝦仁變成球形就可以了。
7、炒鍋中倒油，放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味，炒到辣椒變酥脆的時候，加入蔥段和薑片炒出香味。
8、倒入宮保料汁，大火熬至濃稠，放入蝦球和花生米，翻炒到蝦球掛滿醬汁就可以出鍋了。
四、雞絲青筍
【準備食材】雞胸肉、青筍、胡蘿蔔、鹽、蠔油、奧爾良醃肉料
【操作步驟】1、青筍去皮摘掉葉子，切成細絲，把胡蘿蔔也洗乾淨切成細絲，再切點蒜末備用。
2、準備一塊雞胸，切成細絲放在碗裡，加入適量奧爾良醃肉料抓拌均勻。
3、鍋裡倒油燒熱，放入蒜末爆香，然後放入醃製好的雞肉絲，炒至顏色變白。
4、把胡蘿蔔絲放入雞絲中，炒至胡蘿蔔微微變軟。
5、最後放入切好的青筍絲，快速翻炒一下。加入適量的蠔油和鹽，攪拌均勻就可以出鍋了。
五、金玉滿堂
【準備食材】玉米、胡蘿蔔、黃瓜、大蝦、鵪鶉蛋、大蒜、生抽、白糖、番茄醬、澱粉
【操作步驟】1、準備適量玉米粒放入鍋裡，加入清水大火煮熟。
2、把大蝦的蝦頭和蝦殼去掉，挑出蝦線，衝洗乾淨。
3、把鵪鶉蛋洗乾淨，放入鍋裡煮熟，然後過涼水冷卻後，把鵪鶉蛋的殼剝掉。
4、把胡蘿蔔和黃瓜洗乾淨，分別切成小丁備用。
5、平底鍋中放油，把鵪鶉蛋放入鍋裡煎到表面金黃，然後放入蝦仁，中火炒至蝦仁顏色變紅盛入盤中備用。。
6、鍋裡放油，加入蒜末炒出蒜香味。把胡蘿蔔丁、玉米粒和黃瓜丁，放入鍋裡炒至胡蘿蔔和黃瓜變軟。放入之前煎好的鵪鶉蛋和蝦仁。
7、加入1勺生抽、1勺番茄醬、1勺白糖、1勺水澱粉，熬至濃稠，就可以出鍋裝盤了。
六、香辣藕片
【準備食材】蓮藕，蔥，姜，蒜，花椒，青紅辣椒，幹辣椒，郫縣豆瓣醬，生抽，白糖，五香粉
【操作步驟】1、蓮藕洗淨去掉兩端的節，用刀削掉表面的外皮。切片備用。
2、大蒜切塊，蔥切段，姜切片，青紅辣椒分別切段備用。
3、鍋中加水燒開，把藕片放入開水中焯燙兩分鐘左右斷生。
4、平底鍋中刷油，把藕片放入平底鍋中，煎到表面顏色變黃。
5、炒鍋中倒入適量油燒熱，放入花椒粒，翻炒出香味後倒入幹紅辣椒，蔥，姜，蒜，青紅辣椒也炒出香味。
6、加入1勺郫縣豆瓣醬炒均勻，放入之前煎好的藕片，翻炒直到藕片表面均勻裹上紅油，最後放入1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻，出鍋盛入盤中就可以了。
七、鵪鶉蛋炒蝦仁
【準備食材】鵪鶉蛋、蝦仁、胡蘿蔔、青椒、蔥、蒜、蠔油、鹽、白糖、番茄醬
【操作步驟】1、把胡蘿蔔和青椒洗乾淨，分別切片備用。再切點蔥花和蒜末。
2、平底鍋中倒入適量油，放入8~10個鵪鶉蛋，煎成荷包蛋。盛出來備用。
3、炒鍋中倒油，放入蔥花和蒜末炒出香味，然後放入胡蘿蔔片和青椒片炒軟，再放入蝦仁炒至蝦仁變紅。
4、最後放入煎好的鵪鶉蛋，淋入1勺蠔油、1勺番茄醬，適量鹽和白糖，翻炒均勻就可以出鍋了。
八、彩椒牛肉
【準備食材】牛肉、青椒、紅椒、黃椒、蔥、姜、蒜、蠔油、生抽、澱粉、黑胡椒粉
【操作步驟】1、把牛肉洗乾淨切成牛肉丁，放入碗中，加入清水浸泡出血水，然後瀝乾水分，放入1勺生抽，1勺澱粉，1勺黑胡椒粉醃製入味。
2、把蔥姜蒜切末，青椒、紅椒和黃椒分別切丁備用。
3、鍋裡倒油，放入蔥姜蒜末炒出香味，接著放入醃好的牛肉丁，炒至牛肉丁變色。
4、放入青紅黃辣椒丁，翻炒至變軟，最後再加點鹽和黑胡椒粉炒勻就可以出鍋了。
九、幹煸杏鮑菇
【準備食材】杏鮑菇，蔥，蒜，生抽，孜然，辣椒粉，辣椒圈
【操作步驟】1、準備兩根杏鮑菇，清洗乾淨之後，撕成細絲。
2、平底鍋中放油，放入杏鮑菇絲大火煸炒，剛一開始杏鮑菇會出水變軟，接著炒至水分變幹，杏鮑菇表面顏色變黃。
3、然後再中火炒至杏鮑菇變金黃色，杏鮑菇被炒出香味，然後放入蔥蒜末、孜然和辣椒粉，炒均勻後，淋入生抽，翻炒均勻就可以了。
4、出鍋後放入辣椒圈和蔥花裝飾一下。
十、紅燒玉子豆腐
【準備食材】玉子豆腐、澱粉、胡蘿蔔、青椒、蔥、蒜、番茄醬、生抽、蠔油、糖
【操作步驟】1、準備兩條玉子豆腐，分別切成圓片備用。
2、盤子裡倒入適量幹澱粉，把玉子豆腐在幹澱粉中蘸一圈，然後在平底鍋中倒油，放入玉子豆腐煎至表面酥脆定型。
3、胡蘿蔔和青椒切片，蔥蒜切末，鍋裡倒油，放入蔥蒜末炒香，再放入胡蘿蔔片和青椒片炒軟。
4、碗中加入1勺生抽、1勺蠔油、2勺番茄醬、1勺糖、1勺澱粉、適量水攪勻，把料汁倒入鍋裡熬至濃稠。
5、最後放入玉子豆腐，輕輕翻炒至玉子豆腐均勻裹上料汁，就可以出鍋擺盤了。
十一、臘腸茭白
【準備食材】茭白、臘腸、大蒜、蠔油、鹽、胡椒粉
【操作步驟】1、準備3根茭白和1根臘腸，臘腸我用的是熟的，直接切成片備用。如果是生的臘腸，記得要提前蒸熟。
2、把茭白剝掉外皮，裡面比較嫩的部分切成薄片，再把大蒜切成蒜末。
3、鍋裡倒油，放入蒜末炒出香味，然後放入臘腸片，翻炒臘腸片顏色變透明，最後放入茭白炒至茭白變軟。
4、淋入1勺蠔油、適量鹽和白胡椒粉，拌勻就可以出鍋了。
十二、秋葵雞丁
【準備食材】雞胸肉、秋葵、胡蘿蔔、蔥、蒜、澱粉、鹽、胡椒粉、白糖、生抽
【操作步驟】1、把雞胸肉洗乾淨切成雞丁，放入碗中，加入1勺生抽、1勺澱粉、1勺胡椒粉抓拌均勻。
2、把秋葵和胡蘿蔔分別切丁，放入鍋裡，加入清水，水燒開後焯燙1分鐘。
3、鍋裡倒油，放入蔥蒜末炒出香味，然後下入雞丁，炒至雞丁顏色變白，然後放入燙好的秋葵丁和胡蘿蔔丁。
4、最後淋入1勺生抽、加入1勺白糖，拌勻就可以出鍋了。
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