南雄小吃特色（廣東美食中少不了的南雄佳餚）

2023-05-15 12:58:00

大庾嶺南麓，毗鄰江西的南雄，是我國著名的「黃煙之鄉」、「銀杏之鄉」、「恐龍之鄉」，它位於廣東省東北部。南雄地境，春秋為百越地，戰國屬楚，秦屬南海郡，漢屬豫章郡之南埜縣，三國屬吳之始興郡始興縣，南北朝時雖州郡多次變易，而始興縣屬不變。唐武則天當政之光宅元年(684年)，把始興縣東北部的化南、橫山二鄉劃出另置湞昌縣，為南雄縣建置之始。

南雄歷來為江廣之衝，有「枕楚跨粵，為南北咽喉」之稱，這裡孕育出的地道南雄美食更是讓人大流口水。

南雄酸筍鴨

南雄人製作酸筍鴨有獨特的秘方。所以，酸筍炆鴨在很多地方都有，但唯獨南雄的出了大名。這是因為南雄用的是當地農家自養的鴨子，肉質肥美，口感柔軟，再配上獨特味道的酸筍和南雄紅土地上收穫的指天椒。在吃的時候，那香味、那鮮味瞬間被激活。每一下咀嚼，都盈滿了整個口腔和鼻腔，十分的霸道得勁。

釀豆腐

南雄的釀豆腐多用油豆腐包來釀，其做法就是用新鮮的芋頭、香脆的小蝦米，還有臘肉碎、蘑菇、香菜等等材料剁碎拌勻，有些人家還會按不同口味加入不同的餡料。然後把大塊的油豆腐包開個小口，把裡面的瓤挖出，再釀入早已配好的餡，放入蒸鍋蒸熟即可食用。

釀豆腐是無辣的小吃，如果想吃辣的風味，可以拌著南雄鄉下傳統的辣椒醬來吃，或者學當地的地道吃法，把辣醬和生的香菜從豆腐包的小口塞到餡裡面一起吃，糯香可口，加上多種餡料配味，味道豐富多變。

南雄風味臘盤

南雄腊味專門選用山區農村家庭飼養的牲畜、家禽，由傳統工藝師傅把關，加工、醃製全手工完成，再經日光曬、北風自然吹乾而成，打霜之後肉質香韌，有一種特別的香味，肥而不膩。搭配口感鮮嫩的冬筍同炒，味道濃香，是冬日裡南雄人民必備的家常菜。

釀菜包

這是一道純手工製作而成的特色菜，採用農家金葉菜，和我們南雄釀豆腐一樣，最後把菜包擺放在鍋裡加水慢慢燻熟。嫩綠嫩綠的外表，猶如一位清新脫俗的綠菇涼，一口咬下去，爽脆嫩滑、味道鮮美讓人忍不住多嘗幾口。

南雄鄉村魚

南雄人喜歡用山水做成的豆腐、辣椒做成一煲鮮嫩香辣的魚湯，配上嫩滑的魚肉，口感超級的棒，濃鬱帶著辣椒香氣的魚湯汁，鮮美得就顧不上怕辣，只想再多喝一啖，多喝一啖。

梅嶺鵝王

製作這道南雄特色美食，離不開農家的柴火大灶。選一隻當地農家鵝，搭配祖傳的配方與秘制料酒，在大火翻炒中慢慢沁出香味。南雄人嗜辣，而這道梅嶺鵝王的最大特色，便是在於「鮮辣」二字。吃上一塊鵝肉，辣味迅速傳遍整個口腔，而後整個胃裡便都是暖暖的感覺。

千百年來，南雄逐步形成了富於生命氣息的，中原與嶺南文化相互融合的獨特民情民俗。

青草獅

青草獅起源於清順治年間，由南雄市珠璣鎮洋湖村開基祖壽湖公首創，至今已有300多年歷史。青草獅屬特大型獅類，獅頭部直徑1米多，獅身長9米多，寬2米。與其它類型獅子最大區別的是它有四條腿，由7人舞動。青草獅造型誇張、形神兼備、雄壯威武，氣勢磅礴，主要在端午節、元宵節時表演，元宵節時表演最為隆重，常演三天三夜。

過缸酒

南雄人在過春節時，喜歡用「過缸酒」待客。在過去，南雄盛行家庭做酒。共有3種酒，即黃酒、燒酒和「過缸酒」。黃酒是單缸酒。將秈米煮熟後晾涼，拌上酒餅（一種用中草藥製成的製酒酵母）置於缸內，發酵3天後釀成酒，加上涼水過濾後即成黃酒。

為了便於貯藏，將黃酒倒入壇內加以密封，用柴火燒開，以備飲用；燒酒是用沒有經過制黃酒的濁酒直接蒸餾而成。後者由於含酒精量較高，因此更顯有勁。燒酒由於經過蒸餾加工，因此不再稱為水酒，一般用於春耕大忙時犁田、耙田的男人們享用；「過缸酒」通常在過春節前半個月左右製作。其工藝是按上述第二種制燒酒方法制出燒酒後，用糯米製成黃酒濁酒，然後將燒酒倒入盛糯米濁酒的酒缸中浸泡，一邊浸泡一邊飲用。