福建海蠣子餅的做法（海蠣餅的發明故事和做法）

2023-10-12 22:59:33 2

海蠣餅食之「酥脆香糯，百吃不厭」。

現撬的海蠣裹上面，加上不同的配菜，放油鍋裡一炸「滋滋滋」地冒出香氣，讓人忍不住咽了咽口水。它有另一個意涵，把蠣餅比作倭寇；用光餅夾著蠣餅吃，象徵著戚家軍包圍消滅了倭寇。

傳說清初有一位年輕人，繼承父業在鬧市設攤賣早點，他雖然勤勞，但生意清淡，只能餬口，不能成親。

他朝思暮想如何才能生意興隆，財源茂盛，成家立業。一天晚上，他夢見一位白髮老人對他說：「你的後運好！」他急問：「好運向何處求？」老人不答不理，飄然而去，他追趕不上，這時只見天上月白雲清清，星光閃閃，他看得出神，接著月亮下沉，黃色的太陽，從東邊升起，霞光萬道，醒來卻是一場夢。

後來，他從夢中悟出了奧妙，就用米豆為原料磨成漿，把似明月般的蠣餅放在油中炸。餅在油中翻滾，似在彩雲之間，熊熊火焰猶似霞光萬丈；蠣餅熟時呈金黃，好比金黃色太陽，這就是由月亮到太陽的蠣餅製作來歷。開市之時，顧客嘗了，拍手叫好。 於是生意興隆，發家致富。 後人爭相仿效，一直流傳至今。

各地做法不同。福州人大多把蠣餅當作早點下粥小菜。外焦內嫩的蠣餅，再叫上一碗鼎邊糊（鍋邊糊），口口滑軟，令人百吃不厭。海蠣餅用料講究，將浸泡後的大米、黃豆磨成漿，主料是一定要用海蠣的。將稀稠得當的米漿，舀到特製的長鐵篦上，在其中放用豬瘦肉、芹菜等調好的餡，外加一隻牡蠣，再澆些米漿，把它蓋滿封密，然後放入油鍋中炸，直到兩面焦黃，即可撈起。因為加了海蠣，所以出鍋的蠣餅鮮香撲鼻、外酥內嫩、油而不膩。

具體步驟如下：

1、先米粉，黃豆粉，加水混合為米漿備用

2、將包菜、紫菜、肉、蔥等加鹽，雞精，五香粉，醬油，進行攪拌醃製備用。

3、然後燒熱鍋，倒入油，燒到七層熱 ，取出舀一小勺米漿，平鋪模具底部，並放上醃過蔬菜餡料及再加上海蠣，然後稍微壓下、

4、然後再舀一點米漿蓋住餡料後撒上花生米即可。

5、放入油鍋，中小火油炸；炸一二分鐘的時候，待一面鼓起了，海蠣餅自然就脫模了，然後翻面炸，至兩面金黃就可撈起瀝油，可以重複進行炸制海蠣餅。（做法3~做法5）

6、 海蠣餅炸至金黃色，即可撈起濾油，待稍涼即可享用。