最簡單清燉帶魚的做法（覺得做帶魚太麻煩）

2023-05-16 13:59:48 1

北京的一場大雨讓涼爽的天氣只停留了一天，今天又重新回到清蒸模式，說到清蒸不由自主就想到清蒸魚，一個吃貨最基本的自我修養就是善於聯想吧，也正是這種稀奇古怪的聯想讓吃貨們能在紛繁複雜的世界裡，憑著對美食的一腔熱情，讓自己能快速從壞心情中抽離出來，畢竟沒什麼是一頓美食解決不掉的，如果有的話，那就兩頓唄。所以更喜歡和吃貨做朋友，倒不是什麼人以群分的老生常談，而是這樣的人通常簡單且容易快樂，相處起來自然輕鬆無壓力。

人生在世，有那麼幾個吃貨朋友絕對是幸福的，可如果一家子都是吃貨，每天就有點費腦了，尤其還是那種不太能吃到一起的。比如我的家人就有不吃肉的，那麼做飯的時候就要考慮家人的偏好，每餐除了有肉還要搭配一些魚蝦，不然一桌子紅肉我吃的是挺歡，家人就愁眉苦臉坐在對面看著我吃，那滋味也真是想想就覺得……很下飯，哈哈，開個玩笑。所謂家人必定是互相包容，呵護和默默守護的，為了照顧不吃肉的家人，其實家裡一直吃魚蝦更多一些。畢竟炎炎夏日食欲不振，魚蝦確實也更能提供對人體有益的營養成分。

【家常燉帶魚】

主料：一寸半左右寬的帶魚五條

輔料：蔥，姜，蒜，香菜，花椒，大料，香葉，白胡椒粉，糖，鹽，料酒，生抽醬油，老抽醬油，米醋，二鍋頭，幹澱粉，食用油

做法：

1、首先處理帶魚，用鋼絲球就可以將魚鱗輕鬆刮掉，其實帶魚所謂的魚鱗就是表面像白霜一樣的物質，用剪刀去掉帶魚背鰭，頭尾和內臟，然後把帶魚洗淨；

2、蔥姜切片兒，蒜拍碎，準備好香葉，大料，花椒；

3、用刀切成兩寸長的段兒放入盆中，加入切好的蔥薑片，白胡椒粉1克，鹽2克，料酒30克抓勻醃製半小時左右；

4、醃製好的帶魚加入適量的幹澱粉抓勻；

5、座鍋燒熱，加入少半鍋油，油溫五成熱的時候逐個放入醃製好的帶魚段兒，中大火炸至定型金黃色撈出控油；

6、另起鍋少許油，放入蔥姜蒜片，香葉，花椒及大料小火煸炒出香味；

7、將炸好的帶魚放在上面，調成大火順著鍋邊淋入小半碗米醋，大概50克左右；

8、蓋上蓋子燜制1分鐘後打開蓋子，加入和鍋中帶魚齊平的開水，再加入糖2湯匙，生抽4湯匙，老抽半湯匙，二鍋頭酒40克，鹽1克，轉小火蓋上蓋子燜10分鐘後，加入兩棵洗淨的香菜去腥增香，再燜二十分鐘左右至湯汁濃稠就可以出鍋啦。

這樣一盤美味的家常燉帶魚就做好啦，魚肉外焦裡嫩帶著獨特的香味，鹹香可口有滋有味，湯汁濃鬱澆在米飯上也是特別好的搭配，不知不覺一盤子就被吃光啦。

小貼士：

1、挑選帶魚的時候，一定要選擇魚鱗銀白完整，眼睛金黃突出的，這樣的帶魚才新鮮，如果魚鱗不完整而且肉色發黃就不要買了；

2、處理帶魚的時候也有朋友不喜歡去除魚鱗，魚鱗確實富含營養，但是我還是覺得很腥，所以會颳得乾乾淨淨，這樣帶魚的口感和味道更好，如果是冷凍的帶魚最好不要等到完全解凍再刮鱗，就可以比較省力的去除魚鱗了；

3、帶魚炸制的時候也可以不加澱粉，但是一定要控幹或者擦乾水分，加入澱粉的目的是為了方便炸制的時候不濺油。

妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！

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