別人做的開口笑vs我做的美食（美食做法蜜汁開口笑）
2023-05-16 14:19:34
用料
麵粉500克，花生油1000克(實耗200克)，蜜棗350克，雞蛋50克1個，白糖50克，飴糖150克，芝麻仁60克，小蘇打5克，糖精少許，調製麵團油25克，湯圓150克。
製作方法
做法一
1、將雞蛋打破、去皮，倒盆中，加入小蘇打、飴糖、白糖、糖精、調製麵團油和清水，攪拌溶化後倒進麵粉，拌和均勻，揉搓成團(不可過多揉搓，否則，炸時不開口，不喧軟，不美觀)，放到案板上，搓成粗長條，揪40克一個的劑子，揉成圓球形;
2、將芝麻仁用開水燜片刻，撈出，控水，放入容器，把做好的圓球形劑子放入，使之均勻沾上芝麻仁，即成開口笑的生坯，放入油鍋炸;
3、炸開口笑與炸制一般食品有所不同，下鍋時油溫要高(要在七成熱以上)，但又不可過熱，過熱則不開口;下鍋後油溫要低，但又是不可過低，過低則容易炸碎。所以，在熱油下鍋後就要端離火眼，降低油溫去炸;當油溫低於五成熱以下時，又要回到火上加熱稍炸一下，這樣，才能將開口笑生坯慢慢炸成老黃色、開口。同時，不可多加攪動，翻一個身即可。
做法二
1、上火加入清水，再放入白糖熬煮，使糖溶化成為糖漿，然後晾涼備用。
2、麵粉過籮篩松，放在案板上開窩，倒入糖漿，加入花生油50克及蘇打粉、飴糖，然後一手用刀撥面，一手將面壓勻(不要揉搓防止生筋)和成麵團，然後將麵團搓成長條，用刀切成20個劑子，逐個用手蘸水搓成圓球形，投入芝麻盆內翻滾，粘滿芝麻，再用手揉圓(使芝麻粘牢)，下入溫油鍋內炸，待上部裂開時，用筷子將裂開部分翻轉向下再炸，呈黃色時撈出即成。
做法三
1、 把棗割個口，然後把做好的小湯圓塞進去;
2、鍋裡加水放冰糖，做好的棗，煮到浮起來即可;
3、也可以放入冰箱冰一會，甜軟可口。
做法四
原料:
麵粉160克，糖40克，芝麻20克，油40克，蛋60克，小蘇打1克。
做法:
1、將糖和油混合，攪拌，用油來融糖。
2、將麵粉，小蘇打和芝麻混合均勻後，倒入蛋液，並倒入糖油液。
3、輕輕切拌均勻，不要過分揉。
4、搓長後，分成大約20克/個的小劑子，用手輕輕捏成圓形(不圓也不要緊)。
5、油鍋燒熱後，下鍋炸至金黃出鍋。
溫馨小提示:
1、最好用低筋麵粉，效果更好。
2、小蘇打用量不可過多，否則口感發苦。
3、整個過程不要過多揉面，否則不容易炸開花。
4、剛下鍋時需要高溫(大約160度)，為的是炸開花，之後火候要小一些(可離火降溫)，為的是炸透，酥脆。
食品特點
酥、脆、麻香，外脆內酥，香甜可口。
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