蛋糕裡為什麼有丙二醇（的蒸蛋糕添加劑丙二醇到底是個啥）
2023-05-16 22:27:50 3
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「好吃不上火」的港榮蒸蛋糕真「火」了。因被查出丙二醇含量超標，港榮蒸蛋糕登上了微博熱搜。廣東省市場監督管理局近日發布了一則食品抽檢報告，報告稱10批次樣品不合格，其中就包括港榮蒸蛋糕。有報導稱，丙二醇屬於低毒類，長期過量食用可能有引起腎臟障礙的危險。為什麼蛋糕裡需要添加丙二醇？長期食用該物質真會引起腎臟疾病嗎？」
添加劑丙二醇到底是個啥？
簡介
丙二醇，是一種有機化合物（二醇），通常是略有甜味、無臭、無色透明的油狀液體，吸溼，並易於與水、丙酮、氯仿混合。
性質
1.可燃性液體。
2.毒性和刺激性都非常小，迄今尚未發現受害者。（大鼠靜脈注射和腹腔注射LD507000~8000mg/kg，經口LD502800mg/kg。但也有報導，當添加在食品和飲料中一次服用量過高時，有引起致命的假寐和腎臟障礙的危險。）
3.存在於菸葉、煙氣中。
用途
丙二醇的粘性和吸溼性好，並且無毒，因而在食品、醫藥和化妝品工業中廣泛用作吸溼劑、抗凍劑、潤滑劑和溶劑，具體在各個行業的用途如下：
塑料行業
丙二醇是不飽和聚酯、環氧樹脂、聚氨酯樹脂、增塑劑、表面活性劑的重要原料，這方面的用量約佔丙二醇總消費量的45%左右，這種不飽和聚酯大量用於表面塗料和增強塑料。
食品行業
在食品工業中，丙二醇和脂肪酸反應生成丙二醇脂肪酸酯，主要用作食品乳化劑；丙二醇是調味品和色素的優良溶劑，可將防腐劑、色素、抗氧化劑等難溶於水的食品添加劑溶解於其中，再加入食品；有較強的吸溼性，對食品有保溼和抗凍作用。我國規定可用於糕點，最大使用量為3.0g/kg。
醫藥行業
丙二醇在醫藥工業中常用作製造各類軟膏、油膏的溶劑、軟化劑和賦形劑等，也用作調合劑、防腐劑、軟膏、維生素、青黴素等的溶劑。
化妝品行業
由於丙二醇與各類香料具有較好互溶性，因而也用作化妝品的溶劑和軟化劑等等，可與甘油或山梨醇配合用作潤溼劑。
菸草行業
丙二醇用作菸草增溼劑、防黴劑，食品加工設備潤滑油和食品標記油墨的溶劑。丙二醇的水溶液是有效的抗凍劑。也用作菸草潤溼劑、防黴劑、水果催熟防腐劑、防凍液和熱載體等。
生產須遵守國家相關標準
「到目前為止，丙二醇引起腎損傷的結論並沒有得到過證實，也沒暴發過大型的群體事件，更沒在基礎研究上得到過肯定的證據。」作為食品添加劑，丙二醇的安全性已通過美國FDA認證，它是多種藥物、食物的載體。
《衛生研究》是由衛生部主管、中國疾病預防控制中心主辦的學報性中國自然科學核心期刊。2007年3月，其刊發過復旦大學公共衛生學院的一項關於丙二醇毒性研究成果。該科研團隊針對丙二醇的3種不同結構，設計了低、中、大劑量3種方案進行毒性試驗，以此研究丙二醇到底會損傷哪些器官組織。研究結果表明，無論是那一種結構的丙二醇，都沒有引起明顯的腎臟病理改變。
「關於丙二醇的毒性問題，目前大部分報導都提到造成動物腎臟的損害。如果以動物毒理實驗的劑量數據推算到人體100倍安全係數來看，一位60千克體重的成年人，每天食用12克丙二醇才可能引起中毒。按此計算，每天需要吃4千克丙二醇含量合格的蛋糕。」「雖是低毒，不必談丙二醇色變，但食品廠家也必須遵守國家相關標準使用。」添加劑對於食品是否安全？
食品行業有一句話說，「沒有食品添加劑，就沒有現代化的食品工業」。食品添加劑能保藏食品、防止食物變質；能夠改善食品感官性狀；促進食品品種多樣化和便利化；保持營養成份減少損失，並通過營養強化劑提高食品的營養價值；還能在開發糖類脂類替代品等專用食品，調節人體機能和維護健康滿足特殊需要方面發揮重要作用。
沒有食品添加劑，食品儲藏、運輸都存在很多問題。公眾的誤區在於將「食品添加劑」與「非食用物質」混為一談，讓合法「食品添加劑」為非法的「非食用物質」、非法地「濫用食品添加劑」背黑鍋。
食品添加劑是一個專有名詞，是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品的化學合成或天然物質。
相關法規對食品添加劑的種類、加入量都做了嚴格的規定。它特指那些國家許可使用添加於食品當中的物質。很多人有誤解，認為食品中添加的有害物質，都是食品添加劑。而蘇丹紅、三聚氰胺、石蠟、硫磺、瘦肉精這些有害物質根本不屬於"食品添加劑"的範圍，屬於"非食品用物質"，無論在食品中加多少，都是違法行為。食品添加劑則不同，只要不超量、超範圍使用，就是合法的。
民以食為天，食以安為先。在肯定食品添加劑積極作用的同時，業內人士也指出，確保食品安全，不是消滅食品添加劑，而是將食品添加劑的使用控制在可接受的範圍內，防止濫用、誤用食品添加劑。相關部門應當加強監管，嚴格控制用量和用途，確保老百姓能吃得安全、安心、放心。
文章來源：央廣網健康綜合整理
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