燉魚怎麼燉好吃還不柴（燉魚的家常做法）

2023-05-16 10:59:52

十月美味小黑魚：一種看似很兇惡的小海魚，大連當地人叫它黑魚，味道很鮮美。其學名是黑鮶魚又名黑寨、黑頭、黑石鱸、黑老婆。這裡的人最喜歡用它來燉湯，黑魚的肉質緊實只有一根主刺，很適合老人孩子吃。用這種魚燉出的湯汁奶白色，營養豐富。不過要燉好這海魚湯，去腥則是關鍵的步驟，否則腥味濃重是很難下咽的。

大連的黑魚是很受大連人青睞的，不過外地人就很難消受了，畢竟人是以視覺為第一判定好惡的。但要吃過這種魚的人就不會再被外表所迷惑的。在海邊人們更青睞魚釣上來的魚，而不是用網打上來的魚。究其原因，自是釣上來的魚更鮮美些，至於為什麼會更鮮美，釣魚的人會解釋為既然能咬鉤的魚，是比較健康且健碩的魚~趕著下午2點之前，看著漁船歸來選上幾條今天新打上來的黑魚回去燉上一鍋，也是一件美事。

如何選擇新鮮的魚：出海歸來的人們會將一大堆的魚堆在一起，再用極快的速度將它們分類擺放在攤位上。速度之快讓人難免懷疑是否分的準確。但這種懷疑似乎是多餘的~

1.看眼睛識鮮魚：看魚是否健康新新鮮，只要看看魚眼是否是明亮，透明的。新鮮的魚眼睛都是明亮清澈的。渾濁乾癟的眼睛說明魚已經不新鮮或者生存的地方受到汙染了。

2.看魚肉彈性識鮮魚：新鮮的魚用手按壓後手感緊實，並且當手離開魚身後，魚肉會很快恢復原狀。否則魚肉鬆軟沒彈性，按壓後有手印很久不散，說明魚已經不新鮮了。

3.看鱗片識鮮魚：鱗片完整均勻，形狀規則，沒有脫落的說明魚很健康新鮮。否則魚鱗出現異狀，大小不均勻說明魚受到了汙染。魚鱗脫落說明魚不新鮮或有病了。

4.看魚鰓識鮮魚：新鮮的魚，魚鰓是鮮嫩的紅色，表面光滑均勻的。因為魚是通過鰓呼吸的一旦海水受到汙染，最先產生變異的就是魚鰓，魚鰓會不光滑，顏色也會發暗紅或紫紅色。

燉黑魚：

小黑魚4條800克，蔥1棵，姜1塊，蒜6瓣，鹽，雞精，糖適量，醋適量，食用油，花椒，八角。

製作方法：

步驟1.

將小黑魚清洗乾淨，去掉上面的鱗片，鰓和內臟。再次用清水清洗乾淨，撈出控幹水分，備用。

步驟2.

鍋中倒入多些的油，油溫7成熱，下入清理乾淨的小黑魚，煎制，待一面定型後翻另一面煎制。待兩面煎至金黃定型後，撈出控幹油脂，備用。蔥切成馬耳狀，姜切片，蒜拍碎切丁，備用。

步驟3.

鍋中留少許的底油放入炸好的魚，開火將鍋燒熱淋入適量的醋稍作烹製。再加入蔥，姜，八角，花椒，鹽，糖，適量的清水，大火將湯汁燒開，轉成小火燉煮，至湯汁濃稠。

這樣一份鮮香入味，湯色奶白的燉魚就做好了。營養又下飯。

做魚不腥的三個技巧：

1.魚的清洗要徹底：在清洗魚時要注意將魚鰓徹底清除乾淨，還要將內臟和血水一併反覆清洗乾淨。最重要的要將腹部的黑色薄膜處理乾淨。這是做魚不腥的第一步。

2.燉魚先烹醋：在煎好魚後，燉煮之前先用醋淋入熱鍋中，這樣腥味會隨著醋的蒸發，被帶出去。

3.開蓋燉魚魚不腥：在燉魚時要一直開蓋燉，這樣在高溫的作用下魚中的腥味物質會隨著蒸發掉，做出來的魚就不會腥了。

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