紅燒肉怎麼燉不柴而且軟爛（60歲大廚透露燉紅燒肉時）

2023-05-06 17:52:17 1

嗨嘍，大家好！我是舌尖嘗美食，「嘗遍人間百味，每樣都很對胃」，每天親手為家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享給大家的是一道「紅燒肉」，喜歡這道菜的朋友歡迎關注我。

饞肉的時候只有吃紅燒肉才過癮，一大塊紅燒肉塞進嘴裡，香醇軟糯、入口即化，想要吃得過癮，那製作紅燒肉的過程中我們便需要掌握好技巧，這樣的紅燒肉才能保證肥而不膩，紅燒肉不管是夾饅頭吃亦或是拌米飯吃都是非常不錯的選擇，我做紅燒肉的方法是跟著一位60歲的大廚學習的，將其中的3點掌握好了，肉軟爛香嫩不發柴，口感好而且一點都不會讓人感覺膩味，這樣的紅燒肉吃著才更加過癮，下面我便會將紅燒肉的做法詳細分享給大家。

備用食材：五花肉500克，冰糖8粒，八角2個，桂皮2片，蔥姜蒜適量，香葉2片，料酒2勺，生抽1勺；

製作過程：第一步，生抽、老抽、料酒、蠔油和食鹽放入一個碗中，混合拌均勻，帶皮五花肉切成稍微大一點的塊，衝洗乾淨；

第二步，在鍋中添上水，放入五花肉塊，加上料酒和生薑片，焯下水，撈出用涼水衝一下，控水待用，炒鍋中添上少許的食用油，放入冰糖，小火融化；

第三步，炒至冰糖融化起大泡泡的時候，放入五花肉塊，快速翻炒上色，同時也將蔥姜蒜和各種香料放入在鍋中，快速翻炒均勻，加上調好的料汁，倒入沒過五花肉塊的溫水；

第四步，快速翻炒均勻，讓五花肉可以快速上色，中小火開始慢慢燉肉，差不多用了40 多分鐘的時間，肉就爛了，可以嘗一下口味；

第五步，覺得味淡了這個時候還可以放上點鹽，繼續燉煮一會，用大火收下汁，待將汁收至濃稠的時候就可以關火了，出鍋。

小編總結：我家人喜歡吃肉，尤其是這紅燒肉更是特別喜歡，在做紅燒肉的時候竅門是一定要掌握好的，因為紅燒肉多是選用比較肥的豬肉來做，如果處理不得當，紅燒肉吃著很容易會特別肥膩，所以我專門向60歲的大廚請教了這個問題，大廚說其實只要其中的2點不要做錯了，肉就不會發柴，口感特別好，滿嘴流油、香而不膩的紅燒肉，配上一碗大米飯吃著別提多香了，這紅燒肉我家時常就會做，次次上桌都能被家人搶光，可見其魅力所在。

1、做紅燒肉，2點不能做錯，否則肉會發柴不好吃，第一點便是焯水的時候用冷水，隨著溫度的上升可以逼出血水和其他雜質；第二點是焯水後要用冷水衝洗，冷水會讓肉發緊，這樣更適合用來燉紅燒肉，而且肉還不會肥膩；

2、炒糖色的時候注意，要小火慢慢炒，不要將糖炒糊了，否則燉的肉會發苦，如果實在覺得不好掌握炒糖色，可以直接用老抽來上色，這點隨意操作便可；

3、燉肉放香料是必須的，但記得一定不能放多了，八角、桂皮和香葉都放一點點就可以，不然反而會讓肉口感變差，燉紅燒肉時間不能太短了，一般40-50分鐘的時間，肉才會更加軟爛好吃。

掌握這3點技巧，紅燒肉軟糯好吃、肥而不膩，如果你也認為這個做法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！