蒸饅頭怎麼做才能鬆軟不回縮（蒸饅頭要想好吃）

2023-05-06 14:45:45

麵食是北方人的最愛，尤其是各種饅頭、包子，在生活中可太常見了，可以說絕大多數的北方人，主食都是饅頭。遇到好吃的饅頭，我一口氣能吃一個半，蓬鬆暄軟，香甜可口，越嚼越香。

麵粉在我們家都快放的生蟲了，這幾天溫度越來越高，我害怕放不住，所以趕緊蒸了一大鍋饅頭，把麵粉消滅掉。蒸饅頭，好吃的口感應該是鬆軟的，香甜的，而不是硬邦邦的，乾巴巴的，然而好多人都做不出來。

蒸饅頭，要想蒸出來和饅頭店裡賣的一樣，就要掌握一些技巧，蒸饅頭要想好吃，三次醒發是關鍵，各位回想一下，你在蒸饅頭的時候，有做到這一點嗎？很多人都沒有吧，今天我來教你詳細操作，出鍋又白又香，蓬鬆暄軟不塌陷。

配方：麵粉500g、酵母粉5g、白糖1勺、清水260ml

1、準備一斤麵粉，放在一個大一點的盆子裡，然後再加上一勺白糖進去，用筷子攪拌均勻。

2、接下來準備一個碗，將酵母粉倒在裡面，緊接著往其中倒入清水，用溫水也是可以的，而且效果還會更好，大概40度左右的溫水最合適。溫水倒入酵母粉中之後，充分攪拌一下，緊接著將其倒入麵粉中。

3、一邊倒水，一邊拿著筷子攪拌，把麵粉都攪拌成絮狀，攪拌到沒有乾麵粉的程度，就可以了。下面我們上手，將麵團給揉好，記得多揉一會兒，將麵團徹底揉勻，就可以開始醒發了。

4、放在暖和的地方醒發，發酵到麵團的體積，是之前的兩倍大即可，並且掰開一看，裡面還會有密密麻麻的蜂窩狀。這就是第一次的醒發，醒發好之後取出來，撒上一點乾麵粉繼續揉，把其中的氣體揉出去。

5、下面把麵團分成一個個的劑子，再多揉一會兒，將其揉成饅頭的形狀，所有的小劑子都揉好之後，我們就可以進行二次發酵了。在上面鋪一塊保鮮膜，室溫下醒發10分鐘就足夠了。

6、鍋中倒水，倒入的水溫最好在40度左右，然後把饅頭都放在蒸籠中，蓋上蓋子不需要開火，下面進行再次醒發。這樣再次醒發10分鐘，看到麵團變成之前的2倍大以後，就可以開火蒸了，大火蒸18分鐘，即可關火。

關火之後別著急開蓋哦，要先燜幾分鐘，再掀開蓋子，就不會出現塌陷的情況了。蒸饅頭要想好吃，三次醒發是關鍵，第一次是揉好的麵團進行醒發，醒發到有蜂窩狀，第二次是整理成饅頭的形狀後，再次醒發10分鐘，第三次是放入鍋中後，繼續醒發10分鐘，即可開始蒸。