調料用丁香的分類和用法（香料丁香性質以及在烹飪和小吃中的應用）

2023-05-06 14:08:19 3

大家好，我是雲廚柴小柒，今天學習香料《丁香》在小吃中的應用，喜歡記得點讚，關注收藏。

丁香，又稱百結、雞舌午、丁子香，由尚未開放的花蕾芽，經乾燥而製得，狀似圓頭釘子得名。

開放的丁香花

性質：性溫味辛，香味濃烈

嘗之有甜辛味，微苦澀有刺舌、麻舌感

聞之有胡椒香和話梅果香

藥用：有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。

入菜作用：

丁香是所有香料中芬芳香氣最強的香料之一，做菜時主要取其香

能去異增香 給菜品提味 穿透力強，想要透骨香，就要放點丁香，但用量要小。

豬肉/kg 1-4g

牛羊肉/kg 0.5-1g

禽類/kg 0.5-3g

購買時香味濃鬱年大小均勻 色澤紫紅色最佳

小吃中應用：老油 紅油的煉製和燒滷等，特別的滷骨頭，有很強的穿透力。

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