最正宗的醬牛肉醬料配方（20年秘制醬牛肉配方）

2023-05-06 11:44:58

平常在家裡沒事的時候，就喜歡喝二兩小酒，除了花生米作陪以外，最愛的就是醬牛肉了，醬牛肉是一種菜名，鮮味濃厚，口感豐厚，經常被當作下酒菜食用，在很多酒席場合也常常出現，冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品，每年冬季，我都自製醬牛肉，也總結了一套方法，成品出鍋色澤醬紅，油潤光亮，肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，口感醬香濃鬱，不硬不柴，家人們都誇好吃，今天就把這個醬牛肉的配方，分享給大家，味道正宗、方法簡單，可以根據口味做一點改動。

現在很多地方的醬牛肉，價格都有點違背常理，生牛肉都38元一斤了，在滷的過程中，還會縮水，有人居然賣的醬牛肉價格，居然和生肉一樣，我勸你也別買，貪圖便宜吃大虧，這多半不是啥好肉，或者用了添加劑。

醬牛肉最好選用腱子肉，整個新鮮牛腱子切成十釐米左右的大塊，放在冷水中浸泡，反覆幾次換水，把血水浸泡乾淨，滷肉的大料有十來種，滷好的牛肉要徹底放涼再切，這樣才不會散掉，有人說牛肉一切就散，其實就是這個原因，下面請看具體做法。

食材：牛腱子、香蔥、生薑、八角、花椒、桂皮、香葉、小茴香、白芷、幹山楂、料酒

調味：幹辣椒、生抽、白糖、老抽、黃豆醬、蠔油

1、準備一斤牛腱子肉，用清水浸泡起來，時間不少於三小時（我通常泡一下午），中間換幾次水，這樣能讓血水更乾淨。

2、涼水下鍋，放入幾片蔥姜，一勺料酒，把水燒開後，中火沸騰10分鐘，撇掉浮沫，把焯好的牛肉撈出，清洗乾淨。

3、準備一下輔料，關於醬牛肉，每個人的做法都不同，說一下我這個配方，一直用了很久，3個八角，1塊桂皮，5個幹辣椒，30粒花椒，2片幹山楂，2小片白芷，2片香葉，5片生薑，1把小蔥，1小把茴香。

4、將所有的大料，裝進一個濾袋中，如圖所示，這樣做很省事，可以保證肉湯中沒有調料，不用一邊吃一遍挑揀。

5、準備一個高壓鍋，把牛腱肉和料包、蔥姜裝進鍋中，加入5勺料酒，4勺生抽，1勺老抽，2勺黃豆醬，1勺蠔油，半勺白糖提鮮，加入開水，基本與肉持平即可。

4、用高壓鍋壓20分鐘關火，然後轉入炒鍋中，開中火繼續燉煮20分鐘，等時間到了，關掉火源，讓牛肉繼續浸泡6個小時。

如果是普通鍋燉煮，需要1個小時20分鐘！

6、如果不著急吃，可以浸泡一個晚上，醬牛肉要「三分滷七分泡」，泡的越久越入味，可以放入冰箱冷藏，吃的時候切片即可。

7、牛肉千萬別熱切，熱切會散掉，涼切更勁道，切完裝盤澆湯汁，直接開吃就行了，肉質緊實，味道鹹淡適中，醬香濃鬱，酥嫩爽口，不硬不柴，老少皆宜。

1、醬牛肉儘量選擇牛腱子，這裡有筋有肥也有瘦，口感更好。

2、按照這種方式醬的牛肉，基本就不用放鹽了，生抽、老抽、蠔油、黃豆醬都有鹽分，而且還可以藉助蘸料的滋味。

3、醬好的牛肉，浸泡在湯汁裡，放入冰箱冷藏過夜，這樣肉會更入味。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。