仔姜鴨怎樣炒才好吃(鴨肉不柴無腥味)
2023-05-06 20:54:12
現在正處於三伏天,天氣太熱,隨便在室外走一圈就會流許多汗,身體的很多營養物質也伴隨著流汗,而被排出了體外。因此,夏天適當地進行食補,彌補身體營養的失衡是很有必要的。
說到進補,該選什麼樣的肉也是很有講究的。中醫裡就有一條「熱者寒之」的治病原則,顧名思義就是體內如有熱,就需以寒食對衝。在諸多的家禽中,鴨屬水禽,性寒涼,肉質不僅鮮嫩肥美,富含蛋白質,而且還能預防疾病。
因此,食鴨是夏季吃肉的首選之一,既可補充天熱環境下所需的營養物質,同時還能降低暑熱對人體的影響。
搭配什麼樣的食材,鴨肉怎麼烹製才會肉嫩而不膩?做鴨肉到底要不要焯水?有沒有什麼秘訣,做出的鴨肉會更香?
今天,老壯就3個問題,來和大家分享一道適合夏季鴨肉的烹製做法——仔姜鴨,夏日食用它,既解饞又過癮,營養價值還非常高。
食材準備半隻新鮮鴨,蒜,青椒,仔姜,郫縣豆瓣醬,花椒,胡椒粉,鹽,料酒,生抽,老抽,食用油
烹製步驟(1)鴨肉的刀切處理:將半隻新鮮的鴨洗淨切成塊(儘量切的小塊一些),然後加入少許鹽進行抓洗(有簡單的去腥作用),再次用清水洗淨並瀝乾備用。
(2)將青椒洗淨斜切成片;仔姜洗淨切成片;大蒜剝去皮切成蒜片備用。
(2)鴨肉的醃製處理:將切好瀝乾的鴨肉放入碗中,倒入2勺生抽、半勺老抽、1勺料酒和少許胡椒粉,攪拌均勻並醃製30分鐘。
對於鴨肉到底要不要焯水的問題一直都備受爭議。這裡老壯給大家的建議是:
新鮮的鴨肉,如果是拿來炒制的話,是可以不需要焯水的,焯過水的新鮮鴨肉,反而會變得老柴且非常有韌勁,吃起來會難以嚼爛。可以通過加鹽抓洗或者用清水加醋的浸泡方式,同樣可以達到去腥去血水的目的。冷凍過的鴨肉需要焯水,目的是為了去除鴨肉的細菌等髒東西,所以冷凍過的鴨肉,進行焯水還是有必要的(切記要等自然解凍後,再進行焯水處理,而且一定要用冷水)。煲湯用的鴨肉需要焯水,目的是為了去除腥味和多餘的油脂,同樣需要用冷水進行焯水,只有焯過水的鴨肉,才能燉出鮮美可口,且無腥味的鴨肉湯。(3)起鍋倒入食用油,加入切好的蒜片和花椒粒,用中小火煸香(這裡需要提醒大家的是,其實只需要倒入一點油就可以了,因為後續炒鴨肉時,鴨肉是會出油的。老壯做這道菜的目的是用來拌麵的,所以炒制時的油會偏多一點哈)。
(4)加入醃製好的鴨肉,大火進行翻炒,看到鴨肉炒出油以後,加入2勺郫縣豆瓣醬,小火炒出紅油(郫縣豆瓣醬絕對是仔姜鴨的標配,只有它才能讓這道菜香味四溢,聞之就垂涎三尺。很多人說自己炒的不香,其實是還沒有get到這個小料,記得一定要加2勺進去!)
(5)鴨肉炒至六七成熟時,就可以倒入仔薑片翻炒了,加半勺白糖(白糖有助於提鮮)。
(6)待鴨肉的水分炒至快幹煸時,倒入青椒片繼續翻炒,炒至青椒片快熟後,最後加入適量的鹽進行調味,再次翻炒均勻即可盛出裝盤享用了(翻炒時建議不要把湯汁炒太幹了,留一些湯汁味道會更好)。
結語用仔姜搭配鴨肉的烹製方法,不僅有利於身體的祛溼祛熱,而且非常適合夏天的食補,通過仔姜的解膩,一起炒出來的鴨肉才可有真正肥而不膩的口感。
新鮮的鴨肉拿來炒制是不需要焯水的,只需用鹽抓洗或清水加醋的浸泡方式浸泡一會,即可去腥去血,烹製出的鴨肉就不會變柴。
烹製過程中加入2勺郫縣豆瓣醬,就能完全地激發出這道菜的香味。
記住這個3個小妙招,要做出好吃的仔姜鴨就一點都不難了。感興趣的夥伴們,不妨可以抽空試一下哈~
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