薺菜不焯水的做法（炒薺菜到底要不要焯水）

2023-05-06 05:13:26 1

之前由於疫情的原因限制出行，好久沒回老家了，最近道路和村裡都解封了，趁著有時間趕緊回老家去看看老人。

推開院子小門，就看見奶奶坐在小板凳上專心致志的摘薺菜，也沒聽見我的開門聲。

我走向前去和奶奶熱情的打招呼，叫了聲:「奶奶。」

奶奶聽見我的聲音，抬起頭來說:「我家丫頭來了。」忙著起身，去拉我的手。

我立馬回應，握住奶奶的手，又牽著她坐回板凳。奶奶坐後又問我:「累嗎、渴嗎，最近怎麼樣……」

我回答她:「一切都好，你放心……」我又問她:「您這是忙著摘薺菜呢?」

「是啊，我看地裡的薺菜都長出來了，不挖來吃可惜了！」

「奶奶，你年齡這麼大了，還去挖什麼野菜，現在又不缺菜吃，放著這麼多青菜都吃不來。」

「丫頭，你也別瞧不起這薺菜，它可是好東西，比你天天吃的大棚裡的菜強多了。」

我說「是，您老的話最有道理，我知道薺菜真是好東西，您以前不就老是說「三月三，薺菜賽靈丹」嗎？」

「丫頭，你別貧了，就會挑好聽哄我高興。」

又問我說:「還著急回去嗎?不急的話留下來吃飯吧！」

「好啊，好久沒吃奶奶做的飯了，還挺想念呢。」

「那中午咱就吃這薺菜，我給你做個薺菜炒雞蛋。」

儘管我心裡是有點排斥的，從小到大，雖然周遭的人都喜歡吃薺菜，尤其是老一輩，對薺菜情有獨鍾，不過我總是嫌棄薺菜有一股苦澀的野菜味，吃著不順口，每次上桌，我都意思夾一筷完事。

為了不負了奶奶的好意，我決定留下來吃這頓薺菜炒雞蛋。

「好的，今天中午就跟著奶奶吃薺菜炒雞蛋了。」

奶奶聽了後，非常的高興，說:「丫頭，你也別閒著，過來給我幫幫忙。」

「你看摘薺菜，你挑出幹葉和壞葉就行，這根留著。」一邊給我說，一邊演示著。

我又問奶奶:「這個根怎麼還留著，根能吃嗎？」

「當然能吃，這薺菜根還是個中藥，吃了對眼睛好，你天天對著電腦什麼的，更應該多吃點」

摘完薺菜，奶奶要端起盆來去清洗，我趕緊接過去，對奶奶說:「奶奶，你別忙乎了，今天這頓飯我來做，你看看我都這麼大了，該學做飯了，你也該享享我的福了。」

奶奶笑著說「好！好！」

又問我:「你會薺菜炒雞蛋？」

「我是沒有做過，不是有您嗎？你指揮，我做，我們祖孫聯手，一定好吃。」

「那行吧！你先把薺菜放到水裡多清洗幾遍，薺菜泥多，洗不乾淨，吃到嘴裡牙磣。」

我把薺菜放到水裡，多衝洗了幾遍，直到盆裡的水很清澈，順便把薺菜撈到框裡瀝水。

「來，你過來剝棵蔥，把它切成蔥花，再往碗裡磕四個雞蛋，打散了，把蔥花放裡面，拌勻了。」我按照奶奶的要求做完放到一旁備用。

「你再往鍋裡添點水燒開，滴一滴油，把薺菜放裡面稍微煮一下，撈出來，過一遍涼水，攥成菜糰子。」

還用過水嗎？薺菜不難炒啊！心存疑問我問奶奶「我們不是炒薺菜嗎?怎麼還焯一下？」

「我這不是怕你吃不慣薺菜的野菜味和澀味，過一遍水就基本上沒了。」

「那為什麼還放油呢?」

「放點油可以讓著薺菜顏色好看，綠油油的」

「奧，原來如此」我點頭應到。

「丫頭，你再把薺菜糰子切碎了。」

「好的！」我應到把薺菜都切了。

「你去把鍋裡的水倒掉，擦乾上面水，倒點油，我們開始炒吧！」

「現在就炒嗎?不切點姜蒜、花椒啥的，提提味嗎?」

「不用，放了它們薺菜就不香了。」

「奧，奧，那我開始炒了。」奶奶點頭。

鍋內的油熱後，我先把雞蛋倒入裡面，炒成型，接著又倒入薺菜，開始翻炒。

「丫頭，把稍微火調小點，大火就把薺菜炒過了，趕緊加點鹽，用筷子撥開，翻一下就行了」

「奶奶，這麼快就好了？不加點醬油醋啥的？」

「不用，都不用加，加了就不是薺菜味了，你趕緊關火盛盤吧。」

還真別說，按照奶奶的指導做出來的薺菜炒雞蛋，我嘗了一口，還真是好吃，太鮮嫩了，沒有一點野菜的苦澀味，越嚼越有味。

最後那一盤薺菜炒雞蛋，幾乎都跑到我肚子裡去了。

隨然說:

炒薺菜，不能放太多的佐料，吃的就是它原汁原味，加入一點鹽、油就可以，醬油和蠔油會影響薺菜的顏色，也會影響它的味道。

通過奶奶的指導，我總結了炒好薺菜的三招，學會了，讓你做出來的薺菜炒雞蛋又鮮又嫩，絕對好吃，連我這個不愛吃野菜的人都喜歡上了。

第一招:吃薺菜之前一定要先焯一遍水，與正統的蔬菜相對比，所有的野菜都有一股專屬的苦澀味，焯一遍水可以很好的去除薺菜的苦澀味。

第二招:在焯水的過程中，往裡加一滴植物油，可以對薺菜的顏色起到保護的作用，很好的保留薺菜的翠綠鮮嫩。

第三招:炒薺菜，火候也很關鍵，火候不要大，也不要小，薺菜本身就鮮嫩，也提前焯了一遍，大火易炒過，小火溫度不夠，用中火正好，炒出來就是那個味。

我是隨然之戀戀不捨早餐，愛吃、愛美美食、更愛生活，希望能尋找出各種食物最適合的做法，把最美味的食物傳遞給你、我、他。關注我，讓我們一起去尋覓和挖掘食味、食趣、食慾！

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