東北酸菜餡水餃怎麼調餡竅門（東北酸菜餡餃子調餡教程）

2023-05-06 08:06:09

在東北人的餐桌上，酸菜是必不可少的，酸菜是用大白菜醃製而成的。很多朋友從小就吃著酸菜餃子長大，酸菜可以燉粉條可以作為餃子餡。對於很多東北朋友來說，酸菜可以說是一種情懷。之前牛姐家的餃子店以蝦仁肉餡為主，應一些東北食客訴求，最近店裡新加了東北特色酸菜餡餃子。

如果有小夥伴想要在家嘗試做酸菜餡餃子可以看看，本文將酸菜餡餃子調餡教程教給大家。如果有需要學習水餃技術或者想要開水餃店的朋友，也可以來牛姐店裡實操學習。

先把事先準備好的酸菜取出，放在案板上剁碎，之後將其放在盆中，用水泡一會衝洗兩邊，然後將水分擠幹，去除一些它本身的酸味，不然就太酸了。

下一個步驟就是加入酸菜餃子靈魂「油渣」，這是提香神器。將油渣剁碎，加入提前調製好的母餡中。

對於開水餃店的朋友來說，調餡是個需要注意的問題，調得太多用不完放在那裡容易導致食材變味，調得少供不應求又會讓食客長時間等餐，不利於固客。針對這個問題，牛姐自己研製了萬能母餡，先將肉類或者海鮮類作為母餡調味，不加蔥蒜等任何蔬菜，這種母餡可以在冰箱中0度冷藏，保存3-4天不變質，然後在需要的時候直接放入相應的蔬菜，十分鐘之內就可以完成調餡。

將切碎的油渣以及大蔥、薑末、蔥油，放入之前調製好的萬能母餡中，牛肉豬肉都可以，看自己喜好，將它們攪拌均勻。這樣美味爽口的酸菜餃子餡就做好了。

酸菜由白菜發酵而成，在這個過程中國會產生大量乳酸，對於調整腸道菌群，和消化系統疾病的預防有一定的效果。大家學會後自己也可以在家試著做一做，關於餃子皮擀制和母餡的調製，牛姐之前都有寫過，感興趣的小夥伴可以看一看。