燉羊肉和燉牛肉的調料一樣嗎(不管燉牛肉羊肉)
2023-05-06 08:38:49
導語:燒牛肉,放這2味調料是大忌,否則等於毀了一鍋牛肉,看你放了沒
秋冬季,也是老百姓口中的養生季,在這個時候,老百姓會多吃如同牛肉和羊肉這樣的大補食材,一來是可以讓身體暖暖的,二來則是可以增強體質,牛肉和羊肉的烹飪多會選擇燉煮,經過燉煮的牛羊肉,肉質嫩滑,滋味鮮美,但其實很多人不知道的是,不管是燉煮牛肉還是羊肉,都需要技巧,否則牛肉和羊肉中的腥味會被燉得越來越重,大大影響口感,其實大家也不用擔心,下面我便會在菜譜中詳細將燉煮的正確方法分享給大家,讓你吃得開心又美味。
紅燒牛肉的做法:
備用食材:牛肉1000克,洋蔥1個,豆瓣醬2勺,香葉3片,幹辣椒3個,生薑1塊,草寇2個,料酒適量,生抽適量,冰糖適量;
製作過程:第一步,首先將準備好的一大塊牛肉,放在案板上面,切成3釐米見方的塊,用清水衝洗乾淨後,放在一個大容器中,加上清水,浸泡一會,將其中的血水給浸泡出來;
第二步,然後清洗乾淨,鍋中添上水,冷水放入牛肉塊,待水煮開後,焯下水,用勺子將上面的浮沫給撇乾淨,即可撈出,瀝乾水分,同時將所有的香料準備好,細小的裝在調料盒或者是料包中;
第三步,炒鍋中添上適量的食用油,燒熱後,放入2勺豆瓣醬,小火將其慢慢的炒出紅油,將事先切好的洋蔥塊和蔥段薑片放入,再放上幾個幹辣椒,炒出香味後;
第四步,即可放入焯過水的牛肉塊,加上料酒和老抽,繼續翻炒,將牛肉中的水分給煸炒出來,並且使得牛肉能夠上色,將炒好的牛肉倒入在煮鍋中,加上沒過牛肉的熱水;
第五步,放入裝有細小調料的紗布,大火燒開後,蓋上蓋子,轉至小火慢慢燉煮一個半小時,時間差不多後,用筷子插入牛肉,可以輕鬆扎透,加上食鹽調味;
第六步,再燉半個小時,時間差不多後,即可關火,將燉好的牛肉,盛出在碗中,就可以開始享用了,湯濃肉嫩,真好吃。
烹飪小技巧:1、在秋冬季,非常適合吃牛羊肉,對於暖胃暖身都有很好的效果,尤其是牛肉,對於補中益氣、滋養脾胃等都有很好的功效,所以大家也可以經常吃一吃,牛肉能夠經受得住多種的烹飪,但大多的做法都需要經過燉煮的過程,紅燒牛肉、番茄牛肉、土豆牛肉等等,都是牛肉的經典做法,不管是什麼食物,都會有禁忌,燉煮牛羊肉,便需要做到重視。
2、小編提醒,不管是燉煮牛肉還是羊肉,最忌放2種調味料,否則就等於是毀了一鍋的牛肉,這兩味調料便是花椒和大料,有俗語稱「牛肉忌花椒,羊肉忌大料」,因為這兩種香料的味道比較重,燉肉的時候如果加上,會損失肉本身的香味,還有可能會激發出肉的腥味,使得成品腥味重口感差,所以不管是燉煮牛肉還是羊肉,萬萬不要放這2味調料,但很多人卻不注意,塊看看你放了沒。
如果你對於燉煮牛羊肉,還有其他更好的建議或者是意見,歡迎在下方留言,與大家一同分享!
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