哪種蟹炒著好吃（蒸的炒的都吃膩了）

2023-05-06 13:44:54

金風送爽秋意濃，正是食蟹好食節。螃蟹鮮美且營養豐富，吃法也是多種多樣。清蒸螃蟹備受青睞，煮螃蟹、炒螃蟹、醉蟹等吃法同樣大受歡迎。

除了這些傳統吃法，螃蟹更被人們賦予了花式做法，咖喱配蟹、橙子和蟹這些「異類」搭配，也受到不少人的讚譽。今天新京報記者帶大家一起探究花式做蟹方法。閒時可以自己嘗試做蟹，也許這些 「另類」搭配也會俘獲你的味蕾。

蟹與橙的「邂逅」：蟹釀橙

圖片來源：紀錄片《風味人間》截圖

蟹釀橙據說是一道起源於南宋的傳統名菜，流行於江蘇陽澄湖一代，但古法失傳，如今我們看到的其實是仿古菜。

用橙子和大閘蟹相配，可能超出了不少人的想像，這到底會是怎樣的奇特美味？那不如親自上手嘗試一下吧。

取當季鮮橙，頂部開蓋，去除果肉和汁水備用；大閘蟹剔出蟹黃和蟹肉，蟹粉放入鍋內，加橙汁汆炒；出鍋後，盛入空橙內再次蒸製。一道蟹釀橙就做好了，橙的酸甜，蟹的鮮美，碰撞融合產生新口感，酸甜鮮混合，讓人垂涎。

芝士配蟹的烘焙美味：芝士焗蟹鬥

圖片來源：美團截圖

芝士焗蟹鬥是一道名菜，用芝士配蟹，芝士的絲滑和蟹肉的鮮美融合在一起，令人不得不服這道美食的魅力。

芝士焗蟹鬥的做法有講究，建議用河蟹，體型小，味道也不差，適合烘焙。

將蟹蒸熟，取蟹黃、蟹肉與碎杏鮑菇用豬油翻炒。炒好後放入蟹殼，撒上芝士，經烤箱高溫烹飪，一道顏色鮮豔的芝士焗蟹鬥就出鍋了。趁熱吃是必須的，芝士蟹肉只有拉出絲才是味道最美時。

咖喱與蟹的混搭：咖喱蟹

圖片來源：大眾點評截圖

咖喱蟹是泰式菜，在東南亞頗受歡迎，很多中國食客也無比熱衷。重口味的咖喱和鮮嫩的蟹，怎麼做才會保持各自原有的風味，又讓人吃出不一樣的感覺？看看它的食譜，你就知道了。

螃蟹剝殼後斬碎，清水洗淨，加入生粉抓勻，溫熱油炸過撈出備用；然後將洋蔥丁、西芹段、蒜瓣、薑片、蔥末煸香，放入紅椒絲翻炒，加水沒過食材並放入咖喱粉、備好的螃蟹、胡椒粉、鹽、糖、雞精、椰漿翻炒，最後勾芡盛出。這樣一道咖喱蟹就完成啦！

看似步驟簡單，但每一步都要把握好，油的溫度、炒料的火候、食材的多少……哪一步略有欠缺，都會影響口感。好的食材，更需用心烹飪。

以上不同風格的吃蟹法，哪一個能打動你的味蕾呢？何不趕快試試呢？畢竟不吃螃蟹就太辜負這個季節了。

新京報記者 劉歡

編輯 李嚴 校對 劉軍