怎麼滷虎皮雞爪才好吃（大廚教你做虎皮雞爪）

2023-05-06 12:25:42 2

導讀：大廚教你做虎皮雞爪，五香滷水滷製，香軟脫骨，學會都可以開店了

哈嘍大家好我是老左，一個愛研究美食的90後。今天給大家分享一款色香味俱全的虎皮雞爪，Q彈軟糯，咬一口輕鬆脫骨，既可以當下酒菜也可以當追劇小零食。今天的這款虎皮雞爪和以往的做法略有不同，這種做法是一位30年老廚師分享的，用五香滷水滷製而成，這種口味有錢都不一定能買得到。從滷湯的熬製到配料每一步都會詳細講解，學會的朋友都可以開店了。來看看具體是怎麼做的吧！

做法：

1，準備好4斤雞爪用剪刀剪去指甲清洗乾淨，加入40克食鹽，20克料酒，抓拌均勻醃製5個小時。

2，準備好豬大骨四斤從中間剁開，一個雞架剁成塊，清洗乾淨放入鍋中，加入蔥段，薑片，料酒去腥，大火燒開煮5分鐘，把血沫煮出來用勺子撇掉。

3，煮好的豬棒骨和雞架撈出清洗乾淨再次放入鍋中，加入清水大火燒開煮2個小時。

4，準備好一點香料：八角20克，桂皮12克，白芷8克，丁香4克，蓽撥5克，小茴香15克，香果8克，羅漢果20克，草果10克，白豆蔻5克，梔子5克，甘草8克，良姜6克，山砂仁10克，山奈10克，乾薑7克，陳皮3克，靈草2克，排草3克，胡椒10克，花椒25克，辣椒30克，這個配方是一個萬能的滷水配方，加入清水浸泡半個小時，半個小時候控水撈出裝入調料袋中備用。

5，炒一個糖色：鍋中倒入少許食用油，下入一斤老冰糖小火翻炒，炒至焦黃色倒入適量的開水。

6，兩個小時後把滷料包和熬好的糖色倒入滷鍋中，再次熬煮半個小時。半個小時以後把豬棒骨和雞架撈出，再加入300克食鹽，60克雞精，150克冰糖，60克味精，攪拌均勻小火煮半個小時。

7，鍋中倒入少許食用油，下入醃製好的雞爪中火炸3分鐘，炸到雞爪表面金黃控油撈出。

8，炸好的雞爪放入冷水中浸泡一個小時。

9，把泡好的雞爪放入滷鍋中，滷8分鐘，浸泡一個半小時，泡的時候用篦子壓一下，讓雞爪完全的浸泡在滷水中。

10，泡好的雞爪撈出就可以享用了，如果不著急可以自然放涼再吃口感會更好。

這樣做出來的虎皮雞爪，香軟脫骨，色香味俱全，不管是用來做下酒菜還是當作追劇小零食都非常的棒。

今天就給大家分享到這，喜歡這款虎皮雞爪的家人們記得收藏哦！做法簡單又好吃，學會都可以開店了。