老式醃肉的醃製方法（教你各種肉類醃料的配方）

2023-05-17 18:44:14

對肉類先用各種調味料配製的醃料將其醃製之後才烹煮，這除了使原料成熟均勻，不捲縮、乾癟、碎散，外形顯得飽滿整齊外，還能去除異味，增添脂肪的香味。然而許多人不太會配製醃料，不管什麼肉類，只管往裡面倒醬油、撒鹹鹽、放味精……做出的肉菜同一個味道，缺乏應有的特色。現教你配製幾款既流行又時尚的醃料配方，保證會有不一樣的效果。

鹽酥雞醃料

材料：薑末50克，蔥末50克，麻油1小匙，胡椒粉1/3小匙，酒1大匙，鹽少許

做法：將所有材料攪拌均勻，放入已切成3釐米小丁的雞胸肉，至少醃20分鐘到2小時，讓味道徹底入味。醃的過程最好包上保鮮膜，放入冰箱。

鹽酥雞醃料使用示範

奶油雞米花

　材料：雞胸肉1副，脆漿粉2大匙，奶油1小匙，蛋1／2個，水1大匙，鹽酥雞醃料適量。

　做法：1、將雞胸肉依照上訴的方法處理，用醃料充分醃入味。2、奶油放置室溫融化後，加入脆漿粉、蛋、水一起調成麵糊。3、把醃好的雞丁均勻裹上做好的麵糊。4、取個油炸鍋，倒入適量的油，燒熱，將以上裹好麵糊的雞丁用130度的油溫炸約2分鐘至表面金黃即可。5、起鍋前撒上一把九層塔，讓九層塔的味道逼出，快速將雞米花和九層塔撈起。喜歡口味重一點的話，可以趁熱撒上胡椒粉或少許辣粉。如果不喜歡奶油的味道可以不放。

貼士：脆漿粉可以在市面上買現成的，也可以自己調製。市面上的鹽酥雞吃起來爽脆，是因為事前已經炸過一次，等客人要買的時候再回鍋炸第二次。這樣子雖然吃起來比較好吃，但不很健康。建議炸過一次即可。

牛肉片醃料

材料：鹽2小匙，糖1小匙，小蘇打1大匙，生粉1大匙，米酒1／2杯，香油1小匙，雞蛋1顆。

做法：將所有材料攪拌均勻，放入牛肉一起醃至牛肉入味即可。

用途：醃牛肉片、牛肉絲、牛柳或是醃豬肉等。

排骨雞排醃料

材料：小蘇打2大匙，木瓜精1大匙，鹽1小匙，雞精1小匙，奶酪粉2大匙，麵粉1大匙，咖喱粉1小匙，沙茶醬1小匙，米酒1小匙，水少許。

做法：將所有材料攪拌均勻加入排骨一起醃至排骨入味即可。如果喜歡甜味的話，可以加入約1大匙的糖。

貼士：排骨醃好之後即可下鍋炸，用大約180度的油溫炸至金黃熟透。排骨起鍋之後撈起備用，另外準備一個乾淨的鍋子，將我們調好的京都排骨醬放入煮滾，再放入炸好的排骨很快地拌勻後即可起鍋。此醃料還可以醃肉排、骨排、雞排等。

排骨雞排醃料使用示範

香酥雞排

材料：雞胸肉2副，蛋黃2個，排骨雞排醃料適量。

炸粉材料：日本生粉2杯，麵粉1杯，白胡椒粉2小匙，鹽2小匙，泡打粉1／2大匙，鹽1小匙，白胡椒粉1小匙，醬油1大匙，生粉2大匙。

　做法：1、將雞胸肉去除大骨和皮的部分，用力背或肉捶輕輕槌打正反兩面。槌打完洗淨擦乾，用刀從雞胸肉側面將雞胸肉剖分為兩半，換言之，每塊雞胸肉可以做兩片雞排。2、將雞胸肉用上述雞排醃料醃10分鐘，後加入蛋黃攪勻，用手用力抓，炸前再蘸炸粉。3、將4杯油燒熱至七分熱，炸2分鐘至外表呈金黃酥脆即可。

鹹豬肉醃料

材料：A：黑胡椒1杯，紅蔥頭1／2杯，老蔥末1／2杯。B：高粱酒(溫)1／2杯，鹽1／2杯，味精3大匙，糖1／2杯，五香粉1小匙。

做法：材料A炒香，然後加入材料B攪拌均勻。

用途：醃豬排、五花肉、醃雞排等。

鹹豬肉醬使用示範

鹹豬肉

材料：五花肉1片，醃醬1碗。

做法：1、五花肉洗淨、擦乾，再以醃醬醃2天入味(冷藏)。2、烤熟，切片即可食用。

牛柳醬汁醃料

材料：小蘇打1大匙，木瓜精1大匙，玉米粉1大匙，鹽1大匙，糖1大匙，蛋黃3顆，米 酒半碗，香油少許。

做法：將所有材料拌勻，就是很好用的醃牛柳醬汁。

用途：用於醃牛柳或醃豬肉之用。

牛小排醃料

材料：小蘇打1大匙，味精1大匙，鹽1小匙，生粉2小匙，胡椒粉1大匙，洋蔥粉1大匙，西芹粉1大匙，蒜末1大匙，蛋4個。

做法：將所有材料攪拌均勻即可用於醃牛小排。

用途：可醃小排、牛排、排骨等。

雞翅雞腿醃料

　材料：姜1小塊，紅蔥頭10粒，蒜頭10粒，砂糖2大匙，黑胡椒粉1大匙，米酒3大匙，生粉2大匙，青蔥段2根，五香粉微量。

　做法：將所有材料攪拌均勻即可加入肉品醃拌。

　用途：無論醃雞腿或者是醃雞翅，都可以用這個醃料。將雞腿放入醃料中，確定醃料蓋過材料，然後蓋上蓋子或是封上保鮮膜，放入冰箱冷藏幾個小時到一天，等要使用再取出，醃料會更加入味。

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