正宗北京雜醬面臊子做法（麵館兒好吃的雜醬）

2023-05-17 17:02:56

雜醬面大家都吃過，不過大家知道雜醬炒做方法嗎？小海在這裡給大家詳細介紹一下具體方法。

一、食材：去皮五花肉（寶肋肉）500g剁成肉粒，20g蒜頭和30g老薑剁成碎末，小蔥白20g切碎，醬汁調勻（甜麵醬20g、醬油10g、糖色10g、白酒8g、十三香8g、香醋5g一起攪拌均勻），香辣醬20g（也可以用豆瓣醬代替）。

二、炒做方法：首先鍋中放入100g色拉油，三成油溫下入肉粒，中火煸炒至出油，然後放入姜蒜末炒幹水分，接著放入香辣醬翻炒出香味，然後下入之前調好的醬汁，轉小火慢慢熬製上色入味，此過程大概5分鐘，要多翻炒避免粘鍋（喜歡吃軟糯一些的朋友，可以加入小半碗開水多熬製5分鐘），最後放入小蔥碎炒勻就可以起鍋了。

三、注意事項：1、肉最好自己拿回來現剁，這樣雜醬吃起來更有嚼勁。2、蒜不能多放，不然會把其他味蓋過。3、如果炒的多想保存久一些，可以多放一些油，切記不要加水，最後的小蔥碎也不要加，放久了小蔥會發酸（麵館裡一般就是這種做法）。

四、附加事項：家常做法大家還可以把香菇燉碎加在裡面，這樣做出的雜醬特別香，醬汁更加的濃鬱，拌飯拌麵絕對是最佳神器，糖色的炒制我前面的文章也給大家有介紹的，不會的朋友可以去看看。

五、多說事項：最後還是老話喜歡的朋友記得點讚加關注哦，接著還會推出更多大家都喜歡的菜餚炒做方法及食材配比，大家有想要學習的菜餚也可以在評論區留言，小海憑藉五六年的餐飲經驗，可以給朋友們分享和探討一下，這期就到這裡吧，謝謝大家的關注，咱們下期再見。