怎麼炸藕盒又軟又酥(大廚都是這樣炸)
2023-05-17 18:02:03 1
炸藕盒是很多人都非常喜歡吃的一道傳統小吃,有很多的人對炸藕盒都會非常喜愛,但是怎麼樣才能夠炸出美味的藕盒呢?可能很多人在嘗試以後發現炸出來的藕盒一點都不好吃,特別硬,還特別油膩,這是因為大家沒有掌握正確的做法。
在炸藕盒的時候最關鍵的一個步驟就是麵糊,那麼,藕盒怎樣炸才好吃呢?其實,炸藕盒時,大廚都是這樣炸,炸出的藕盒又酥又脆,吃起來不油膩。下面就來給大家介紹一下炸藕盒的正確方法,讓大家了解清楚到底該用澱粉還是麵粉來調麵糊。
#炸藕盒#
【用料】
藕1節、豬肉餡120克、雞蛋黃1個、澱粉3克、姜2片、香蔥2根、醬油1/3勺、麵粉100克、白胡椒粉適量、鹽適量、蠔油適量
【步驟】
1、豬肉餡加入蔥花、薑末、雞蛋黃、蠔油、白胡椒粉、澱粉,朝一個方向使勁攪拌。
2、攪好的肉餡,有粘性不容易散,靜置一邊,準備蓮藕。
3、蓮藕挑嫩些的,去皮洗淨,切片。
4、切好藕片就開始夾肉餡。
5、先取一藕片,抹上肉餡,再拿一片相鄰的藕片,對齊合上捏緊。
6、都夾好之後,鍋裡倒比較多的油加熱至五成熱。
7、同時和好麵糊,取出一個乾淨的碗,在碗裡面打入一個雞蛋,再加入適量的麵粉,用筷子攪拌均勻,麵糊要能夠掛在筷子上面不會掉,但是又具有一定的流動性,稠稀以筷子撩起能拉絲為宜,將夾好的藕合均勻地裹上面糊依次下油鍋炸三分鐘,待全部炸完撈出,將油燒至六成熱,再將炸過的藕盒全部下鍋復炸一分鐘。
8、撈出控油,裝盤即可。
【小貼士】
1、攪肉餡時只用了蛋黃,剩下的蛋清留著和麵糊,便於藕盒外面的面吃起來脆脆的;
2、調麵糊稍微稠一點,麵糊太稀不好掛,容易露著孔,把露出的餡炸黑,也會滴麵糊滴到油裡,導致炸成黑渣渣。
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