茴香還可以怎麼做好吃（大茴香我們製作美食必不可少的材料）
2023-05-17 04:08:10
大茴香是什麼
【來 源】：為雙子葉植物藥木蘭科植物八角茴香的果實。
【功 效】：溫陽，散寒，理氣。
【藥物配伍】：配柿蒂，溫中止痛；配補骨脂，治脾胃虛寒；配陳皮，治溼阻中焦；配香附，辛溫發散。
【別 名】：舶上茴香(《腳氣治法總要》)、大茴香(《衛生雜興》)、舶茴香、茴香八角珠(《綱目》)、八角香、八角大茴(《本草求真》)、八角(《本草求原》)、原油茴(《藥材資料彙編》)、大八角(《藥材學》)
【處方名】：大茴、大茴香、八角茴香、炒大茴(淨大茴用微火炒至微黃入藥者)
大茴香即大料，學名叫「八角茴香」。是八角茴香科八角屬的一種植物。常綠灌木，初夏開花，果實為8—9個木蓇葖，輪生呈星芒狀，香氣濃烈，可作香料、佐料，供藥用。其同名的乾燥果實是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之一。為生長在溼潤、溫暖半陰環境中的常綠喬木，高可至20米。主要分布於中國大陸南方。果實在秋冬季採摘，乾燥後呈紅棕色或黃棕色。氣味芳香而甜。全果或磨粉使用。
大茴香的功效與作用
（一）大茴香的功效
【性味】 辛甘，溫。
①《品匯精要》："味辛甘，性溫。"
②《本草蒙筌》："味辛，氣平，無毒。"
③《本草通玄》："性熱。"
【歸經】 入脾、腎經。
①《本草蒙筌》："入心、腎、小腸、膀胱。"
②《本草求真》："入肝、膀胱、小腸。"
③《本草再新》："入脾、腎二經。"
【功能主治】 溫陽，散寒，理氣。治中寒嘔逆，寒疝腹痛，腎虛腰痛，幹、溼腳氣。
《品匯精要》："主一切冷氣及諸疝療痛。"
《本草蒙筌》："主腎勞疝氣，小腸吊氣攣疼，幹、溼腳氣，膀胱冷氣腫痛。開胃止嘔，下食，補命門不足。（治）諸瘻，霍亂。"
《醫學入門》："專主腰痛。"
《本草正》："除齒牙口疾，下氣，解毒。"
《醫林纂要》："潤腎補腎，舒肝木，達陰鬱，舒筋，下除腳氣。"
溫中散寒，八角茴香，性味辛甘溫，辛能行氣開脾胃，甘能和中緩裡急，溫可散中焦寒邪，故《圖經本草》曰：「茴香辛溫，暖胃間冷氣，調中進食，療腹痛吐瀉。」
行氣止痛 《本草品匯精要》載本品：「主一切冷氣及諸疝療痛」。本品辛香行散走竄，調理氣機，開結散鬱，治脘腹脹滿，小腸疝氣，因氣機不暢而為疼痛者最宜。
溫補腎陽，八角茴香性溫入腎，溫腎助陽，補命門火。可治腎陽不足所致肢冷，洩瀉，腰膝痰冷等證。
闢惡除穢齒牙口疾，或臟腑積食，溼熱痰濁，皆可致口氣臭穢，八角茴香，芳香味厚，氣味濃鬱，蕩垢化濁，闢惡除穢，堪為妙品。
（二）大茴香的藥理作用
抑菌作用。
八角茴香水煎劑對結核桿菌及枯草桿菌有抑制作用，其乙醇提取液對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉桿菌、霍亂弧菌右寒桿菌、副傷寒桿菌、痢疾桿菌及一些常見病菌有較強抑制作用。八角科植物抑菌作用與其所含揮髮油有關。
升高白細胞作用。
茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用於白細胞減少症。
對平滑肌作用。
促進平滑肌蠕動，增強胃腸排空能力，促進消化功能。
促分泌作用。
增加、促進氣管，支氣管黏膜分泌，促痰液排出。揮髮油中的茴香醚具有刺激作用，能促進腸胃蠕動，可緩解腹部疼痛；對呼吸道分泌細胞有刺激作用而促進分泌。可用於祛痰。
鎮痛作用。
大茴香有一定的鎮痛作用。
曖肝止痛。
用於寒疝腹痛，腰痛，睪丸腫痛等症。可與同類藥等同用。
溫中和胃。
用於胃寒嘔吐，食欲不振等。
其他作用。
茴香醚具雌激素樣作用和較強致敏作用。本科植物有一定毒性，其毒性成分為倍半萜內酯類成分；有的揮髮油也有一定毒性，其抑制神經系統作用，可引起麻痺，中樞抑制導致死亡。
茴香餃子
材料：
餃子粉、茴香、豬肉餡、雞蛋、鹽、蔥薑末、香油、老抽、米酒各適量。
做法：
（1）餃子粉用溫水和成麵團，放在容器中，蓋上蓋子醒1小時。
（2）醒面的時間用來和餡，首先將肉餡放入容器中，放入蔥薑末、香油、米酒、雞蛋順著一個方向攪拌上勁，然後加入老抽，繼續朝一個方向攪拌上勁，然後放置一旁入味。
（3）將茴香洗淨瀝乾水分後切成末，放入事先攪拌好的肉餡中一起攪拌均勻備用，然後調入適量鹽攪拌均勻。
（4）將醒好的麵團分成小劑子，然後擀成餃子皮，然後將餡包入皮中即可。
小訣竅：
（1）如果覺得自己做餃子皮比較麻煩可以到賣麵食的攤位買現成的餃子皮。
（2）餃子餡的鹽一定要後放，這樣避免菜殺出水來，另外肉餡一定要攪上勁，味道才會融合在一起。
（3）茴香可能有很多人吃不習慣，可以換成其他蔬菜。
大茴香的副作用
食物固然美味，但是在食用之前，我們也應該多做了解。尤其是對大茴香的功效與作用。因為每種食物都是有它的禁忌的，雖然看起來不起眼，但是長此以往就會給我們的身體帶來危害。所以，我們一定要對大茴香的功效與作用嚴格的掌握，不能出現任何的差錯。
【用法用量】
內服：煎湯，1—2錢；或入丸、散。
【宜食】 適宜胃寒呢逆，寒摘腹痛，心腹冷痛，小腸臨氣痛之人食用；適宜腎虛腰痛者食用；適宜腳氣病人食用。宜作為調味品食用，可以芳香開胃，增進食慾。《醫學入門》：「專主腰痛。」《 本草蒙荃》：「主腎勞病氣，小腸吊氣攣疼，幹、溼腳氣，膀耽冷氣腫痛。開胃止嘔，下食，補命門不足。」《品匯精要》：「主一切冷氣及諸痴疼痛。」
【注意】
陰虛火旺者慎服。
《得配本草》："多食損目發瘡。"
《會約醫鏡》："陽旺及得熱則嘔者均戒。"
