黑胡椒牛肉粒的正宗做法（還在為吃辣椒炒肉排長龍）
2023-05-17 14:40:17 1
費大廚憑一道「辣椒炒肉」出圈，今天就來復刻它！ 【辣椒炒肉】，餐館裡最尋常不過的一道菜，但某湘菜館憑藉這一道家常菜出圈了，生意非常火爆，每天都賓客盈門。 親子吃過幾次，的確回味無窮。看著食材不複雜，於是嘗試在家復刻這道【辣椒炒肉】。不敢說有100%還原，但味型絕對不差！
By Hui私房 【豆果美食官方認證達人】
用料
五花肉 250克螺絲椒 250g大蒜 5瓣生薑（醃料） 少許食鹽（醃料） 少許砂糖（醃料） 少許料酒（醃料） 2湯匙食用油 適量生抽（汁） 2湯匙蠔油（汁） 1湯匙麻油（汁） 1湯匙溫水（汁） 1湯匙做法步驟
1、辣椒選的新鮮螺絲椒，這種青椒肉薄，口感清脆，而且辣度適中。豬肉可以選五花肉、或者梅頭肉，這些肥瘦相間的部位比較適合。
2、大蒜去皮後切成片；螺絲椒去蒂去籽，然後切成粗絲。
3、豬肉切薄片，用醃料拌勻，醃製15分鐘。鹽和糖都只放了一小撮，主要是用來去腥的。
4、提前用生抽、蠔油、麻油以及溫水，調好味汁備用。
5、炒鍋燒至六成熱，下適量食用油，然後加入肉片，用中火煸炒。
6、至肉片出油，外表變得金黃，即可盛起。
7、鍋中留部分底油，下蒜片用中火煸香。
8、加入辣椒，轉大火快速翻炒30秒。
9、然後加入肉片，繼續用大火翻炒。
10、青椒變色後，加入味汁，用大火炒勻收汁即可。
11、肉片焦香，青椒脆嫩，鮮辣爽口，下飯一流！
小貼士
1、辣椒不建議用其它品種的青椒來替代「螺絲椒」。例如，皺皮青椒肉比較厚，辣度比螺絲椒低。 2、豬肉儘量切薄，更利於煸出油脂，達到焦香的口感。可以提前放冰箱，速凍半小時，就比較容易切薄片。 3、翻炒火候很關鍵，一定要旺火快炒出鍋，菜品鍋氣足，同時保持青椒脆嫩。
五花肉的營養功效
1.補充蛋白質
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎養血
豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
3.潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
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