南陽獨一無二美食（尋遍美食河南）

2023-05-17 14:34:00 1

1：內鄉缸爐燒餅

作為內鄉縣特產，內鄉缸爐燒餅以餅香，味甜，口感酥脆，味道鮮美出名。

做法：缸爐燒餅做法簡單，前提是要有缸爐，在和面時加入蔥，鹽，小磨油和成麵團，經過反覆地揉，醒，再擀為中間薄，周圈厚的圓餅，抹上糖稀，等待到顏色變為黃色，質地焦脆即可出爐。

2:南召羊肉扯麵

南召酒場上有這麼一句話高度肯定扯麵的地位：國都在雲陽，國宴扯麵湯；國酒武士特，國語南召腔。雖然看起來是戲言但卻真正地體現扯麵在南召人民心中的地位。

南召扯麵的歷史來源已經無從考證，只知道是在南召最受歡迎的，最喜愛的麵食。

做法：南召扯麵顧名思義就是一個「扯」字，首先面是選用本地產的上等小麥粉，倒入一個大面盆裡，加入鹽開水，油，不停地擠揉按壓使面成團，足足一個時辰。從麵團上抓出一塊，扯不斷、分又連時，這面才算和成了。然後揪成一個個的長條，接著按扁，塗上香油，發酵一整夜。第二天用手將揪好的長條一扯，二扯，三扯……直至扯成長長的麵條後下鍋，經過多次的拉扯，提高了麵條的光滑度和彈性，麵條也就名副其實了。

湯是扯麵的靈魂，南召人做扯麵用的熬湯原料是本地只吃青草，秸稈的散養山羊，大塊的山羊骨架，大塊羊肉洗淨下入鍋中，大火燒開，撇去浮沫，用小火慢慢熬，熬出羊骨中的精髓，肉的香味，熬製為乳白色，嘗一口味道鮮的發甜，湯就是熬成了。