開花饅頭怎麼蒸的又松又軟（失敗好幾次的開花饅頭）

2023-05-01 09:33:11 1

去年我就學了一種開花饅頭的做法，但是做了幾次都不成功，前幾天和朋友聊天時她也說新學個開花饅頭做法，但是做了幾次也是沒成功，這一下勾起了我的回憶，我說我去年失敗了幾次就沒再做，要不我也再做做，如果能成功就互相交流交流經驗，我倆還分析了一下別人的做法，我們哪裡做得不足，今天我終於做了一鍋成功的開花饅頭，看來不管做啥都需要有恆心別放棄對吧？終於成功了就趕緊來跟你們匯報匯報，有喜歡吃開花饅頭的朋友也趕快試試吧！趁夏天容易發酵非常容易做成功哈！

而且這開花饅頭組織特別好，吃著也挺勁道，因為揉得比較多所以組織也很勻，總之口感很贊，因為開花了吃著新鮮，比平時吃的還多了呢！

所需食材：低筋粉400克，清水140克，雞蛋液60克，奶粉20克，酵母4克，白糖20克，豬油20克。

所需食材：低筋粉400克，清水140克，雞蛋液60克，奶粉20克，酵母4克，白糖20克，豬油20克。

製作過程：

1首先把要用的食材都準備好放在一起，如果沒有奶粉就用牛奶代替本配方中的水 奶粉即可，沒有豬油可以用20克植物油代替。

2盆中先稱400克低筋粉，再加入20克奶粉和20克白糖。

3然後加入20克豬油，沒豬油就用植物油代替也行。

4再加入4克酵母，用筷子攪拌攪拌。

5再加入60克蛋液和分次加入140克清水，先用筷子攪拌成絮狀再下手揉成麵團。

6麵團一定要多揉，揉到外表光滑才可以，放盆中蓋上溼布發酵，大概一小時就行。

7發酵到體積明顯長大兩倍，在麵團上戳個洞，洞口不塌陷也不回彈就行了。

8發酵好的麵團倒在撒了薄面的案板上拍扁再揉光滑，平分四份。

9每一份都多揉，揉到內部組織均勻了就揉成一個三角狀。

​10然後在麵團上撒點乾麵粉，這一步很重要，不然團起來以後蒸的時候很容易因為粘得太結實而開不開花。

11撒完乾麵粉就用雙手把三個角都往上籠起來，再放在案板上用雙手搓，把饅頭劑子搓得高一些。

12圓面衝上放案板上再搓搓圓，蓋上溼布醒10分鐘。

​13煤氣灶左邊先把蒸鍋加好水燒開，右邊用平底鍋燒熱，把饅頭不圓那面衝下煎出硬殼，鍋裡不用放油。

14饅頭底部煎出這樣焦黃色的硬殼即可。

15然後把煎好的饅頭坯子迅速放到已經燒開的蒸鍋裡，蓋蓋子大火蒸15分鐘。

16蒸好以後燜2分鐘再打開鍋蓋，開花饅頭就做好啦！及時從蒸鍋裡取出饅頭，不要久放，不然會把饅頭底部塌溼。

小提示：

1我用的是低筋粉也就是蛋糕粉。

2沒有豬油也可以用植物油代替，加了豬油可以令成品更潔白組織更蓬鬆。

3整形時第十步麵團上一定記得撒薄面再給搓成饅頭坯子，避免因為太黏了而不開花。

4一定要先燒開蒸鍋的水再煎饅頭，煎好以後直接放入開鍋裡蒸，全程大火蒸。

5蒸好以後及時取出避免塌溼底部。