冬瓜煮油豆腐白菜肉片（豬肚墨魚燉紅棗）
2023-05-01 02:00:01
【水煮肉片】
用料： 豬肉（牛肉亦可）350g、油菜（配菜）2棵、豆腐皮（我鍾愛的配菜）2張、澱粉適量（醃肉用）、料酒適量（醃肉用）、老抽適量（醃肉用）、木耳（配菜）大木耳4-5 片、花椒一小撮、麻椒一小撮、辣椒麵3-4勺 家用不鏽鋼勺子、郫縣豆瓣2勺 家用不鏽鋼勺子、鹽適量、雞精適量、蔥花適量、薑片適量；
做法
1.將肉切成薄片 加入澱粉 料酒 老抽 拌勻後備用（因為我以前做完感覺肉發白 不香 所以這次抓肉的時候就放老抽 ）；
2.我喜歡帶豆腐皮的 切絲 用開水焯一下備用；木耳提前泡發 洗淨 用熱水焯好 備用；油菜洗好 熱水多焯一會 否則根部夾生 然後拿出最後使用的大號容器 把菜鋪在最底層；
3.依次再放入木耳；然後是豆腐皮；燒一鍋熱水 水沸騰後下入一部分肉 大火 迅速用笊籬攪勻 二十秒左右將肉撈出 分兩到三次分別把肉燙熟；
4.把肉撈出 大概空幹 放入填滿配菜的盆子；將燙肉的水倒掉 洗淨鍋子 燒乾 放入適量的油 不要太多 油熱後放入花椒 麻椒 生薑 郫縣豆瓣醬 中火翻炒；
5.直到花椒等調料出香味 加入適量鹽 雞精 以及等量的水 燒開後嘗試鹹淡 個人根據自己口味調整；搞定湯料後關火澆湯；
6.澆湯完畢 另一邊起鍋燒油 待油鍋燒熱 把事先備好的蔥花和辣椒麵撒到菜中央 油熱後 舀入 澆到蔥末和辣椒麵上面就完工了；喜歡的話還可以加點香菜哦；
西葫蘆燒豆腐的做法
材料：西葫蘆1根、豆腐150g、蔥姜蒜適量、鹽5g、糖2g、醬油2ml、耗油2ml
步驟
1、西葫蘆、豆腐切塊，蔥姜蒜切末;
2、鍋坐水，放鹽燒開焯豆腐;
3、熱鍋涼油煸姜蒜出香味，放豆腐;
4、加適量水，調鹽糖醬油耗油;
5、放入西葫蘆燒至入味，撒蔥花，即可出鍋。
豬肚墨魚燉紅棗
用料： 豬肚、墨魚、紅棗、薑片、料酒；
做法
豬肚用鹽揉搓後洗淨，再撒麵粉揉搓去掉腥味，用水衝乾淨。墨魚去骨泡水裡待用；
鍋裡放能掩蓋豬肚的水，放入豬肚，淋一點料酒煮開，然後撈起豬肚衝乾淨泡沫；
豬肚切絲，墨魚也洗淨切絲，切薑片，紅棗洗淨待用；
鍋裡放茶油，放入薑片稍炒，再放入豬肚絲和墨魚絲炒約五分鐘，倒入能掩蓋豬肚的開水，紅棗放入；
最後倒入高壓鍋，上汽後燉15分鐘，開蓋後添加鹽調味即可；
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