豐縣油餅怎麼做好吃（豐縣人舌尖上的美食）

2023-05-01 13:22:48 2

進了臘月，就有了濃濃的年味，家家戶戶都會開始準備年貨，蒸饃，炸丸子。。。。。。其中焦葉子是過年必不可少的美食，也是我們豐縣人過年必備的傳統美食。焦葉子，又名麻葉子，可能是指上面的芝麻粒星星點點的很像麻子臉兒，這名字的由來，大概是從做法上說的吧，炸的焦黃酥香的意思，叫「葉子」意指這黃澄澄的薄薄片兒很像一片片樹葉兒吧！

記得小時候總盼著過年，年前幾天，母親就會做這些美食，站在旁邊的我看的直流口水，剛炸出來的那個味道簡直不能形容，除了美味，更是幸福！母親給我做的這種焦葉子，在我們豐縣比較流行，做之前首先是和面，醒面、擀麵，這個過程和我們平時做麵條的方法一樣。只是面要稍微柔軟一些，擀的要薄一些。還有，和面的時候要加入適量的鹽，也可以根據口味的不同加入茴香，花椒粉等調味品，加入不同的調味品就能做出味道不同的焦葉子來。母親把面和成團，用力地反覆揉面，俗話說打倒的媳婦，踹倒的面，經過反覆揉踹，面才會勁道。醒半個小時左右，再揉踹一番，就可以開始擀麵了。擀麵的時候撒上芝麻，母親說和面時直接把芝麻加進去也行，通過擀麵杖的擀壓，芝麻粒都嵌進面裡不容易掉出來。擀麵絕對是個技術活，擀的過程中，不僅要不斷撒上乾麵粉，防止面粘連，還要調整擀麵的方向，這樣擀出的面才會圓。母親用手摸摸面的薄厚，繼續擀到滿意的厚度，然後用刀切成長方形塊，塊的大小沒有固定的要求，根據個人的愛好和鍋的大小自行掌握，然後用刀在每個面片中間劃上三至五刀，用手牽住一角提起，另一手把另一邊提起來順著刀切的縫隙套進去翻過來，這樣，就成為一個很好看的花樣了，重複這樣的動作，直到把所有的面片都套成花樣。接著就是把所有的面片都得晾在鍋蓋或者缸蓋上，防止炸的時候，面片互相黏連。

做完這些，父親就把打好的豆油倒入鍋內，生火燒起鍋來。燒鍋也需要技術，火不能太大，太大了，容易炸黑炸糊，火也不能太小，太小了，炸的時間不光長，而且吃起來顯得哏，口感不行。等油燒至八成熱的時候，就端起鍋蓋把面片一個一個的下到鍋裡，不能一下子倒入鍋裡，否則黏連在一起就不好炸了。

繼續用文火燒鍋，等面片炸得漂起來的時候，趕緊翻過來炸另一面，兩面都炸至金黃色的時候就說明炸好了。

然後出鍋，控油，等油控幹以後，輕輕地倒入早就準備好的饃筐或者簸箕裡，別忘了底下墊上烙饃，防止油浸溼簸箕。由於面片很薄，容易炸熟，所以炸的時候手眼要快，撈的晚了，容易炸老，面色發黑吃起來就有一種苦味了。

拿起來一片焦葉子仔細端詳，面片炸得金黃通透，用我們豐縣的老土語說就是炸的焦黃焦黃的，一股一股的面片交相纏繞，勾勒出一片片葉子的形狀，或許我們的先祖就順嘴給這種麵食起名叫焦葉子了吧！焦葉子上布滿芝麻，又香又脆又酥，如果不小心掉在了地上，立即就碎成一地，拾也拾不起來了，所以我們豐縣大眾的吃相都是小心翼翼地用手捧著，咬在嘴裡，咯吱咯吱地響著，很有嚼頭，焦香無比，是我們豐縣大人小孩都特別鍾愛的一道麵食小吃。