城隍廟附近的美食攻略（匠心出街美味出道）
2023-04-30 21:21:43 2
數百年上海老城廂民俗文化沉澱，使得城隍廟的小吃大都有悠久的歷史傳承，從源頭上細究，大都有來歷和故事可以挖掘。可在過去，工藝、物流的限制使很多城隍廟美食甚至無法帶出門店。
現在，老城隍廟的美食，可以網上買啦！
今天，「匠心出街 美味出道」聚划算老城隍廟戰略合作發布會在上海豫園海上梨園舉行。
上海市商業聯合會常務副會長吳星寶、上海中華老字號企業協會副會長兼秘書長邵玉玲，淘寶營銷平臺創新營銷總監斯遠及豫園文化食品飲料集團執行總裁趙誠寧出席盛會。
活動現場，主辦方還特別請到五位海派美食匠心傳人——梨膏糖製作技藝第三代傳人吳生忠、上海五香豆第二代傳人仇成華、中華面點大師綠波廊的「掌門人」陸亞明、南翔小籠第六代傳人遊玉敏、本幫非遺技藝第五代傳承人羅玉麟齊聚，講述他們的美食「手藝」故事，助力老字號美食的傳承和發揚。
豫園老字號美食匯聚匠心絕技
在人們的記憶裡，去上海老城隍廟玩耍的同時，還可以大大地滿足口福，因為這裡有美味可口的小吃、菜餚，也有小朋友們喜歡的梨膏糖、五香豆。
食則清甜可口。誕於清鹹豐五年（1855）的老城隍廟梨膏糖，作為上海特色傳統食品已經有160多年的歷史，小小的一塊梨膏糖，卻凝聚著苦杏仁、枇杷葉、桔梗、川貝母等十多味中藥的精髓，清咽利嗓、降噪潤肺。
吳生忠先生，是梨膏糖製作技藝的第三代傳人。從進入上海梨膏糖食品廠當學徒起，一幹就是三十六年，熬糖、翻砂、澆糖、劃糖、掰糖，三十多年的磨礪，每一個步驟瞭然於心。
八個多小時的熬製，才成就小小的一塊梨膏糖，吳生忠早已練就了不用看溫度計，全靠經驗掌控火候的功夫。
早在上世紀30年代，「老城隍廟冰糖奶油五香豆」就早已聲名鵲起，「不嘗老城隍廟五香豆，不算到過大上海」，計劃經濟時代，老城隍廟五香豆商店早上8點開門，凌晨一兩點鐘就有人來排隊了，只為買到一包五香豆，而每人一次最多只能買5包。
仇成華先生，是上海五香豆第二代傳人。1980年開始學徒時，他整整燒了三年的火，後來他才明白師傅的良苦用心，因為時間和火候決定了五香豆的色香味，每一顆五香豆都承載著滿滿的匠人心意。
城隍廟的南翔小籠最是正宗，遊玉敏是南翔小籠的第六代傳人，從一個小學徒做起，花了整整一年時間，才達到「每4秒包一個小籠饅頭」的最基本要求。而制面、擀皮、制餡、包捏、蒸煮，每一道工序都要花一年以上的功夫來磨鍊。
從一個年輕的面點技師，到如今的「上海工匠」，綠波廊「掌門人」陸亞明與中式面點相伴30餘年。精湛的面點技藝，得到了伊莉莎白女王、美國前總統柯林頓等60餘批中外元首和政要的肯定。
上海老飯店創建於清光緒元年（1875年），有「品味源頭上海菜，駐足百年老飯店」之美譽。由國家級大師主理，以選料精細、風味醇正著稱，接待了不少國家領導人。
羅玉麟，國家高級烹飪技師，本幫非遺技藝第五代傳承人，他使本幫菜傳統技藝的一整套技法得到較為完整的保存。羅玉麟領銜組建的上海老飯店「國家級非遺工作室」致力於傳承保護「上海本幫菜餚傳統烹飪技藝」，並將新的元素注入傳統烹任技藝中，將經典特色與現代時尚融合在一起，與時俱進、不斷創新。
怪味豆、青豆筍絲、核桃酥、喬老爺松糕……松老城隍廟的美食還有很多很多，每天慕名來到豫園的饕客數不勝數。
創新不斷，為傳統技藝注入新活力
傳承中國文化的不止是唐詩宋詞，它包含著與我們生活息息相關的每一個細節，從這個角度來說，食物也是文化傳承的一部分，也是中華民族智慧的偉大見證。
現在，豫園股份旗下傳承了傳統手藝的現代匠心「手藝人」們，不斷的契合現代人們的飲食習慣和口味進行創新，使得很多既符合現代消費者要求、又不失經典特色的產品面世，如開發出即飲型的草本飲料梨膏露、梨膏薄荷糖、梨膏巧克力等等現代美味，為經典飲食文化、傳統技藝注入新的活力。
今天共有5名美食傳人同臺，講述流傳千年的美食文化與它們的現代化之路，一起見證美味出道的美好藍圖。
觸網發布，助力經典美食走出豫園
匯聚海派美味，傳承老字號匠心精神，老城隍廟天貓旗艦店此次在9.17淘寶吃貨節到來之際，全新觸網發布，打破時間、空間的阻隔，藉助阿里的大流量平臺和現代化的生態體系，助力傳統文化美食走出豫園，為梨膏糖、五香豆等等非遺技藝美食、上海特色飲食文化注入新活力，傳揚至全國乃至全球。
進入老城隍廟天貓旗艦店，一幅傳承老字號品牌及非遺技藝的線上豫園美食畫卷在面前徐徐打開，從傳承百年歷史的五香豆、藥梨膏到現代創新的梨膏露、糖果、糕點、健康茶飲……都已經能在老城隍廟天貓旗艦店看見它們的身影。
展望未來，更多豫園內的經典海派美食，南翔饅頭、八寶鴨、綠波廊茶點等這些傳承歷代匠人智慧結晶的美味也將囊括進老城隍廟天貓旗艦店的版圖，讓消費者可以足不出戶就享受到現代化的便捷服務、品嘗到老字號匠心傳承的經典品質。
老城隍廟天貓旗艦店作為豫園美食觸網的開端，上線後已然獲得到了眾多消費者的認可，不遠的未來，它會成長為讓世界看到海派美食的線上窗口，而不斷的傳承與創新將會助力老字號在網際網路生態的道路上堅定的邁出每一步、走向輝煌。老城隍廟將通過線上新生態助力，繼續傳承百年匠心，守護海派經典文化與美食走向新未來。
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