爆炒雞樅菌製作（舌尖瀰漫著山野的自然鮮香）

2023-04-30 23:41:56 2

【原創首發】

清炒雞樅菌

雞樅菌系野生食用菌之王，其肉質肥厚，質細絲白，脆嫩爽口，清香鮮美，營養豐富，尤其蛋白質的含量較高，蛋白質中含有20多種胺基酸，其中人體必需的8種胺基酸種類齊全。中國歷代都稱讚白蟻雞樅菌美不絕口，營養豐富。據分析，每100克鮮雞樅菌含水92．61%，乾物質7．39%。在乾物質中，含粗蛋白34．94%，粗脂肪3．40%，粗纖維13．91%，可溶性糖4．5%，水解糖9．59%，灰分7．73%。在灰分中氧化鈣為20．29%，磷4．62%，鐵1．89%，錳0．08%。還含有麥角留醇和16種胺基酸以及維生素C。雞樅具有較高的藥用價值，現代醫學研究發現，雞樅菌中含有治療糖尿病的有效成分，對降低血糖有明顯的效果。

雞樅菌的吃法很多，既可以單料為菜，也可與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配。無論炒、炸、醃、煎、拌、燴、烤、燜、清蒸或做湯，其滋味都很鮮美，為菌中之冠。最簡單的做法就是清炒，清清爽爽，還原雞樅菌本身的鮮味。分享具體做法如下：

食材展示

食材：新鮮雞樅菌約半斤，青紅椒姜蒜小蔥適量。（有人說這個不是野生的雞樅菌，是人工栽培的，不知如何分辨，煩請高手告知）

飛水處理

1、雞樅菌削去根部，洗淨泥土雜質，在開水中飛水一分鐘，去除一下表面粘液，再次清洗晾涼備用。

撕成細條

2、將雞樅菌撕成細條狀備用。

食材處理

3、青紅椒切絲，姜切絲，小蔥切段，蒜切片備用。

爆香姜蒜

4、熱鍋燒油，下入姜蒜爆香。

加入青紅椒

5、加入青紅椒翻炒至斷生。

加入雞樅菌

6、加入雞樅菌大火翻炒。

雞樅菌炒軟

7、炒至雞樅菌變軟散發香味。

加鹽調味

8、加鹽調味，翻炒均勻。

出鍋裝盤

9、出鍋裝盤，一盤爽脆清甜鮮香的清炒雞樅菌大功告成。

煮夫叨叨：1、雞樅菌快速飛水是為了除去表面粘液，過水時間過長會損失雞樅菌本來的鮮味。2、雞樅菌本身富含胺基酸等鮮味成分，不需要加生抽等調味料，只需要一點鹽調味即可。3、雞樅菌撕成細條是便於將鮮味炒出來，更入味。4、發黴變質不新鮮的雞樅菌千萬不要食用，否則可能食物中毒。

食用禁忌：1、不宜與酒同食。因為菌類食物富含多種物質，這些物質可能會與酒精發生化學反應，導致身體健康出現問題。2、不宜與其它菌類同食。因為不同的野生菌混炒容易發生化學反應，沒毒的菌子也有可能變成有毒的了。3、感冒或腸胃不佳時，應少吃雞樅菌，否則可能加重病情。

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