如何把涼拌黃瓜做得爽脆又入味（第一步不是加鹽）

2023-04-30 22:24:03 1

做涼拌黃瓜，第一步不是加鹽，學學大廚的做法，脆爽又入味，好吃

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『 做涼拌黃瓜，第一步不是加鹽，學學大廚的做法，脆爽又入味，好吃 ！』

快到端午節了，正值天氣炎熱之時，家宴上怎麼少得了幾個爽口的涼菜呢？夏季的黃瓜新鮮水嫩，口感脆爽，做成涼拌黃瓜最好吃了。

涼拌黃瓜做法簡單，只要簡單拌一拌就行了，幾分鐘就搞定，不用一直待在廚房裡。

但大家發現沒有，飯店裡拌的黃瓜口感脆爽，還很入味，而自己拌的黃瓜口感發軟，還不怎麼入味。都是拌黃瓜，區別怎麼那麼大呢？其實還是做法的問題，大多數人做涼拌黃瓜，都是切好後直接加調料涼拌，口感、味道自然不好。

下面我和大家分享一下涼拌黃瓜的技巧，想要脆爽又入味，第一步不是加鹽，學學大廚的做法，清脆爽口，鮮香入味，上桌全家搶著吃。

【涼拌黃瓜】

準備黃瓜、食鹽、食用油、生抽、香醋、蠔油、雞精、大蒜、小米椒、芝麻油、蘇打粉等。

【做法】

第一步、現在的黃瓜都是打了農藥的，用清水衝一衝根本洗不乾淨，應該這樣洗：把黃瓜放入清水中，加入適量的食鹽、蘇打粉，用手搓洗2分鐘，既可以殺滅細菌，也能洗掉殘留的農藥、髒東西，吃著更放心。然後用清水衝洗乾淨，瀝乾水分。

第二步、用刀把黃瓜的兩頭各切掉一截，放在案板上，用手按住黃瓜，用菜刀使勁拍幾下，把黃瓜拍碎，再切成小塊，拍黃瓜就是這麼來的。

第三步、向黃瓜塊中加入一些白糖，用手抓拌均勻，醃製10分鐘。

第四步、大蒜剝皮後切蒜末，小米椒洗淨後切辣椒圈，小蔥剝洗乾淨後切蔥花。把蔥花、蒜末、辣椒圈都放入碗中，加入一把白芝麻。鍋裡倒入適量油，大火燒至七成熱，把熱油潑入小碗中，再加入適量食鹽、生抽、香醋、雞精，用筷子攪拌均勻。

第五步、冷鍋冷油，倒入一把花生米，小火炒至變色後盛出，放涼備用。不喜歡吃皮的可以趁熱剝掉花生皮。

第六步、把花生米倒入黃瓜中，再加入調好的涼拌汁，淋入適量芝麻油，用筷子攪拌均勻。

第七步、醃製5分鐘後，花生米拌黃瓜就可以吃了，黃瓜清脆爽口，花生米越嚼越香，都非常入味，也不會太鹹，當作下酒菜非常不錯哦。

【大廚講技巧】

做涼拌黃瓜，很多人都會直接加鹽，雖然很入味，但鹽會讓黃瓜的水分析出，口感就不脆爽了。正確的做法是，黃瓜加入適量白糖醃製，不會流失水分，口感清脆，還有提鮮的作用，還能中和調料的鹽味，讓味道不會太鹹。

另外，黃瓜不要用刀切，拍碎後涼拌會更加入味。因為拍碎後，黃瓜的斷面不規則，和料汁的接觸面積增大，能快速吸收味道，從而更加入味。

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