番鴨蘑菇湯（牛奶根燉番鴨清香美味）

2023-05-01 03:33:45

牛奶根燉番鴨湯

草草啖鹽說蜜

——吃鹹的說甜的胡謅亂侃

最早知道牛奶根的芳香，是因為同事老顏。

老顏是一位愛開玩笑的佛系帥老頭，說他帥，是因為他長得有點凍齡，完全看出去年齡，有了凍齡的資本，加上還愛打扮，每天總是穿得清清爽爽，便有了幾分帥氣。

說他佛系，是這位帥老頭做事從不計較得失，無論誰家有點事他總想著幫忙，跑前跑後，極盡所能，這忙幫的那叫一個真心真意。

在工作上，愛動腦筋有點子，還未退休那會兒，公司一有活動，總是會有出其不意的創意，每次都搞得紅紅火火，動手能力和思維，完全就是年輕小夥子會幹的事。

公司的牆上依然有老顏扮成聖誕老人與孩子們玩耍的圖片

老顏不邀功，不掙外快，沒有大富大貴，卻也不愁吃穿，活得那叫一個舒坦，真正佛系。

而有他在的地方，總有笑聲，他逗笑的本領並不高，但很真誠，有些段子雖然有點葷，但都無傷大雅。

這麼有趣的佛系帥老頭老顏，是德化人，有一段時間我總在想，德化那個山清水秀的地方，是不是盡出這種不爭不搶的人物？都說一方水土養一方人，什麼樣的地方出什麼樣的人物，大抵應該沒錯。

德化九仙山美景、霧凇與雲霧

我喜歡德化就是從認識老顏開始的，當年老顏經常帶我們去品嘗永春德化的美食，石鼓白鴨湯、德化烏雞、苦菜小腸湯、醋豬腳、炒薯片等等；邀約我們去德化遊山玩水；並且給我們帶來許許多多的青草，過飢草、石橄欖、苦菜，最多的當屬牛奶根。

人都是嚮往無憂無慮的生活，嚮往無爭無搶的淨土，老顏以及他的德化給了我所有美好的想像，而牛奶根的滋味，絲絲奶香，飄蕩著山野清新的氣息，是我喜歡的德化味道。

這個周末，想起退休後去了廈門孩子家當孫經理的老顏，買來一隻母番鴨和牛奶根，燉一鍋德化風味的牛奶根老鴨湯。

【牛奶根番鴨湯】

牛奶根有一定的藥用價值，和雞鴨同燉，能治療食欲不振、慢性腹瀉、腎虛腰痛、乳汁不足、小兒營養不良、關節風痛等症狀。

牛奶根的藥用價值還是其次，重要的是，牛奶根的氣味清香，無論是燉雞燉鴨，還是任何骨頭湯，都不需要再添加任何調味了，味道相當贊。

一、準備食材：

番鴨一隻、牛奶根一把、料酒、鹽。

泉州人喜歡吃母鴨，母番鴨的重量控制在四五斤，太大太小都不好吃，而牛奶跟攤販都是捆成一把一把地賣，一把沒幾塊錢。

有了牛奶根，除了用點料酒，還有一點鹹味以外，任何調料都不用加，以免和牛奶根的氣味相衝就不好了。

二、操作過程：

1、母鴨一隻殺淨，無論是宰殺，還是拔毛去內臟、做米血料，攤販都是一氣呵成，根本不用我們操心。

2、牛奶根用清水衝洗乾淨，放燉鍋中待用。

3、番鴨冷水下鍋，水開後，撇去血水浮沫，撈起，放自來水下面衝洗乾淨瀝乾。

4、番鴨放入有牛奶根墊底的燉鍋中。

5、水沒過鴨肉8公分，加點料酒；

蓋上燉鍋蓋，大火燒開，轉小火慢燉至少1.5小時，起鍋前少許鹽調味即可。

慢慢地香味飄起，番鴨香、牛奶根香，飄向屋中所有人，讓人感到這樣炎熱的夏天就該來上這麼一鍋山野的味道，方才能讓人精神百倍，不至於困頓。

而一大家子的人，其樂融融地圍著吃一頓牛奶根番鴨湯，便是無爭無搶無憂無慮的快樂生活。

「草草啖鹽說蜜」，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。

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