旱蘿蔔怎樣做包子餡最好吃最香(酸蘿蔔餡這樣做)
2023-05-01 08:35:07
大家好,我是善糧美食!
我們南方的酸菜和北方不同,我們是用白蘿蔔醃製的。北方一般是用大白菜醃製的。在冬天家家戶戶種得最多的就是白蘿蔔,我們這邊還叫「春不老」,意思就是這種蘿蔔到春天都不會老,可以吃上好幾個月,放進酸罈子裡醃製起來可以吃上一整年。
我們家每年都會醃製好幾百斤上千斤的酸蘿蔔,我們除了平時自己吃,還會用來做酸菜包子呀。這種春不老產量老高,一個蘿蔔有三四斤是很正常的,從地裡拔出來又大又長,白白胖胖特別招人喜愛。炒著吃,燉排骨湯都是不錯的選擇,還有冬吃蘿蔔賽人參的說法哦。從酸罈子裡拿出的酸蘿蔔直接吃也超好吃哦!不過我還是最喜歡酸蘿蔔餡的麵食,比如酸菜餡餅,酸菜包子。脆嫩酸爽可口的酸蘿蔔搭配鮮美的豬肉,口感超級棒,一口氣連吃5個不費勁。
今天給朋友們分享我們不一樣的酸蘿蔔餡炒制方法,酸爽鮮美,包您滿意。
配料:
豬肉酸蘿蔔餡:豬前腿肉250克,鹽3克,生抽18克,料酒10克,白胡椒粉一小撮,細砂糖10克,大蒜沫5克,辣椒粉適量,酸蘿蔔絲300克,雞精3克,豆瓣醬一勺。
製作過程:
1、從酸罈子裡取出醃製好的酸蘿蔔,沒醃製好的不夠酸,還帶點辣味,顏色生白。用刨子刨成絲,要用中等粗細的刨子孔,太細了酸蘿蔔不脆,太粗了不好吃,這個也要把握好。量少直接用刀切也是可以的。
2、把刨制好的酸蘿蔔絲放在清水裡泡半小時。
3、這時候我們可以準備肉沫。我使用的是如圖所示前腿肉,瘦肉中間還帶花紋,肉質比較嫩,且肥瘦適中。你也可以選擇五花肉,肥肉比例更多,做出來的餡料吃起來會更油潤更香。但不能選擇全是瘦肉,不然口感會比較柴而不好吃。
4、豬肉皮去掉,在肉一面橫切五刀,豎切五刀,但不用切到底,切斷。再把肉翻一面,在這一面用刀剁豬肉,剁成肉沫。
5、把清水泡好的酸蘿蔔倒在漏籃裡,再把酸蘿蔔的水分擠幹備用。
6、鍋裡倒油,豆瓣醬,蒜沫下鍋炒出香味。
7、放入肉沫、料酒、生抽、鹽翻炒出肉香味,再把酸蘿蔔絲,還有其它的一些配料放入鍋中翻炒均勻關火,就OK啦!
餡料炒制好放涼就可以用發麵皮包好,蒸出來就是酸菜包子了
吃起來脆脆的,配上獨有的發酵出來的酸味,還有淡淡的肉香味,開味爽口,別提多好吃了,人生不過如此,足矣!
小貼士:
1、醃製蘿蔔洗淨就可以,千萬不要把皮削掉。醃製好的酸蘿蔔皮是最好吃的。想到好吃酸脆的蘿蔔皮,我的口水都要流出來啦。
2、酸蘿蔔泡清水,可視蘿蔔的醃製時間而定,泡太久的酸蘿蔔因為太酸就泡久一點,剛醃製時間不長的可以泡時間短一點。泡好之後一定要擠幹水份,不然太酸,水分太多也不好包製。我們店裡每次炒酸菜餡炒得多,我們都是放進甩幹機裡甩乾淨水份。這省事快捷,省了好多人力。
3、酸蘿蔔一般都是鹹的,炒的時候不用另外放鹽,只放肉沫的鹽份即可。
4、可以一次多炒制一些,分成小份,放冰箱冷凍,下次用直接拿出來包製即可。
希望大家也能炒出酸爽的酸菜餡,做出好吃的包子來。更多問題歡迎留言諮詢評論。
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