餐飲做出人文情懷（餐飲人與原產地風味面對面）

2023-05-01 00:49:38

中新網11月26日電 近日，由《中國烹飪》雜誌社、科隆展覽(北京)有限公司聯合主辦的「中國烹飪•食享會(第十席)：從原產地到餐桌」在北京開席。來自中國各地的餐飲品牌創始人、名廚、美食家、媒體人、原產地食材供應商等一百餘人匯聚於此，專業餐飲人與原產地風味面對面，分享、交流關於從原產地到餐桌的經驗和痛點。

論壇由主題分享與圓桌論壇兩部分組成。作為餐桌派的代表，亞洲大廚、屈浩烹飪學校校長屈浩先生做了主題分享--《原產地食材需經典烹飪技法加持》。他在現場介紹了最近走訪過的幾個食材原產地，結合烹飪技法，對這些食材的烹飪加工談道：「原產地食材的品質固然重要，但也需廚師合理的搭配、選材，因材施法。幾千年積澱迭代經典的烹飪技法是成就中國菜博大精深的靈魂。好食材也需要好的廚師，才能體現其價值。」

圓桌論壇的主題為「原產地與工業化的時空分歧」，由史軍博士主持，參與的嘉賓為京城食家、盛宴雅集召集人霍權，素直餐廳創始人冼冬，《中國烹飪》雜誌社主編王者嵩。嘉賓們主要關注的問題是：原始產地和原產地是不是一個概念？原產地與工業化生產有沒有衝突？食材品質一致的情況下，會選擇小眾的原產地食材還是工業化大眾的食材？嘉賓因為身、經歷的不同，從不同角度表達了自己對於原產地概念的理解，並精彩闡述了自己的「原產地食材價值觀」。

會議最後《中國烹飪》雜誌社社長陳念致辭，她回憶起《中國烹飪》創刊時的首席顧問王世襄，在世時的拿手菜是紅燒大蔥，但他曾表示，再也做不出這道菜了，因為蔥已經不是從前的蔥了。現在很多餐廳開始講食材的故事，消費者也更在意食材的新鮮和安全。如果能夠拿到第一手的穩定食材供應源，除了健康、特色，還可以低於市場價幾倍的價格購入，這對如今成本高企的餐飲企業是最至關重要的。

高峰論壇結束後，本期食享會進入品鑑、交流環節。在現場，觀眾穿行於各種原產地美食之間，渤海水產的鹽田蝦，新疆賽湖漁業的高白鮭魚，四川峨眉山沐之源的龍鬚筍，大興安嶺的野漿果醬、偃松子等，令參與者在一方場地感受到上山下海的美味。餐飲專家與食材供應商之間一對一交流，探討原產地食材如何更好地進入餐飲渠道，為餐廳、廚師提供優質、安全的食材。

《中國烹飪》食享會系列活動由《中國烹飪》雜誌社市場部策劃主辦，將雜誌內容策劃與線下活動聯動，根據每期主題，邀請餐飲界、美食文化界、媒體界資深人士交流互動、碰撞學習、深度社交，分享、交流餐飲人的成長經驗和痛點，嘗試在交流中解決現實的問題，尋找新的成長機會。「《中國烹飪》食享會」時值創辦兩周年，已成為深受業內資深人士認可和支持的交流平臺。同時，藉助《中國烹飪》雜誌強勢的品牌優勢和媒體渠道，，成為餐飲行業、餐飲供應鏈、美食專家、媒體的連接平臺，推動中國餐飲行業交流和發展。