陝西小菜拌韭菜（家鄉味道韭菜蘸水面）

2023-04-30 23:21:35

精心為家人製作的每一道食物，不僅僅只是為了吃飽，更多的是對家人愛的表示，愛家人、愛生活，熱愛活著的每一天！

北方的特產主要是小麥，幾千年來人們對小麥的種植和收穫，對小麥的習性已經了如指掌，因而用小麥麵粉製作的美食也就層出不窮。但是北方人最喜歡的還是麵條，而且做法也是多種多樣的。從製作工藝上有手擀麵、扯麵、刀削麵，窩窩面等等；從吃法上有湯麵、乾拌麵、蘸水面。就拿一個蘸水面來說，可以有好多種吃法，但是在我的家鄉有一種吃法夏天裡非常受到人們的喜愛，就是【韭菜蘸水面】。

韭菜在這個季節還是很鮮嫩的，它也是老百姓餐桌上最常見的蔬菜，碧綠的韭菜在菜市場非常受到歡迎。韭菜的價格便宜，營養豐富是眾所周知的。韭菜含有豐富的維生素C、維生素B1、纖維素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質，其中含有的維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌，在民間老百姓常把韭菜稱之為「清腸菜」。

夏季天氣炎熱，人們的胃口比較差，做什麼飯就成了家庭主婦們的一個難題。這個季節在我的家鄉，主婦們都會用韭菜和麵粉一起製作美食，既清淡可口又能刺激味蕾，吃了還能清理腸道，就是減肥的朋友也可以放開吃。感興趣的朋友和我一起製作吧！

【韭菜蘸水面】

所需食材：中筋麵粉300克、嫩韭菜100克、食用鹽適量

調料部分：大蒜、紅辣椒麵、金龍魚食用油、食用鹽、生抽、香醋、蠔油、白芝麻

製作步驟：

1. 鮮嫩的韭菜摘去黃葉，用清水淘洗乾淨。用刀切去根部有泥沙的部位，大概切去0.5公分左右，控幹水分，將韭菜切成細碎的段備用。

2. 將麵粉、食用鹽放到大的盆子中，放入細碎的韭菜段，少量多次的加入清水，用筷子攪成面絮，然後揉成偏軟的麵團，軟硬程度和包餃子的面一樣。蓋上蓋子餳面半小時。

3. 調蘸汁:大蒜剝皮搗成泥放到碗中，再放入紅辣椒麵。鍋裡放入金龍魚食用油，小火炸香花椒，然後撈出花椒不用，開大火讓金龍魚油溫升到八成熱時倒入蒜泥碗中，立即蒜香融合著辣椒的香味撲鼻而來！趁熱倒入三勺香醋、兩勺生抽、半勺蠔油、適量食用鹽、一勺白芝麻，攪拌均勻。

4. 餳好的麵團放到案板上，不用再次揉面，直接擀成厚度0.3公分左右的大面片。

5. 將面片先切成寬度三公分的長條，再切成菱形塊。

6. 鍋裡加水燒開，下入韭菜面片。等到沸騰後點入涼水繼續煮麵，中間點了兩次涼水，韭菜面片就熟了。

7. 撈出韭菜面片到碗中，舀一勺麵湯防止韭菜面片粘連。此時，這個碧綠、柔軟、筋道的韭菜面片就可以開吃了，蘸上料汁，韭菜面片立即被麻辣鹹香裹住，令人口齒留香，欲罷不能！

小貼士：

1.韭菜要選擇鮮嫩的，老的韭菜吃了不好消化。

2.韭菜面片在和面時，韭菜一定要切得小一些，切得太大麵團不容易成型。和面時麵團不要和硬了，要軟和些，和餃子面軟硬就行，這樣製作的韭菜蘸水面口感才柔軟筋道。

3.蘸汁的食材可以根據自己喜好選擇，沒有嚴格規定。

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