鱈魚香菇清蒸做法(美食推薦乾鍋魚肚)
2023-04-29 09:19:27
乾鍋魚肚
原料:
魚肚150克,紅朝天椒圈15克,杭椒圈20克,蒜片5克。
調料:
辣妹子醬8克,鹽3克,味精3克,巧勺熱烹香醬油4克,胡椒粉3克。
製作:
1、魚肚子自然解凍,飛水。鍋下底油燒熱,下姜蔥末炒香,下入高湯400克,倒入魚肚、適量料酒中火燒開,轉小火煨10分鐘至入味,撈起。
2、鍋下底油燒熱,下辣妹子醬炒勻,放入紅朝天椒圈、杭椒圈、蒜片炒香,下入魚肚中火翻炒均勻,烹入少許煨魚肚的原高湯,調入鹽、味精、醬油、胡椒粉,大火收汁,裝入乾鍋中即可上桌。
荷香小籠蒸鱈魚
用小籠盛裝銀鱈魚塊蒸製,一是上下受熱均勻、成熟速度快,保持了細嫩肉質和充盈水分,二是仿照上海小籠包的形式上桌,更有賣點。
製作流程:
1、銀鱈魚改刀成65~70克的大塊,無需醃製。位上小蒸籠內先墊一層錫紙,再鋪一張剪成圓形的荷葉,放入魚塊,淋5克蒸魚料的油汁,大火蒸5~6分鐘。
2、在蒸魚的同時,炒鍋上火加底油,放入薑末少許、肉末15克煸至變色,添蒸魚料20克炒勻,調老抽3克,淋在蒸好的銀鱈魚上,撒少許香蔥花、紅椒粒,扣上籠蓋即可走菜。
蒸魚料:
1、乾貝放入碼鬥中,加蔥姜水、料酒蒸透,取出搓成絲。蘿蔔乾切成小丁後焯水去掉多餘鹽分,入油炸至半乾。蝦幹入淨鍋小火焙香研磨成粉。香乾切成丁,美人椒、蒜子、幹蔥切末。
2、鍋內放入色拉油400克,下蒜末、幹蔥末、美人椒末共約50克煸香,倒入乾貝絲250克、蘿蔔乾丁100克、香乾丁100克、蝦乾粉10克一起炒勻,盛出備用。
製作關鍵:
這款醬料鮮味和鹹味都很足,因此銀鱈魚蒸製前無需碼入底味,從而避免醃出水分、影響肉質的細嫩油潤。
火焰把把燒
將雪花牛肉切條穿籤,與土豆、側耳根巧妙搭配,上桌後,再烹適量白蘭地點火燃燒,能給人帶來新奇體驗。
原料:
雪花牛肉150克、土豆100克、側耳根20克、芹菜20克、去皮花生30克、鹽1克、味精2克、辣椒麵5克、花椒麵3克、孜然粉5克、蔥花10克、香辣醬5克、蔬菜水、白蘭地、色拉油各適量。
製作:
1、將雪花牛肉改刀成約8釐米長、0.8釐米寬的條,納盆加蔬菜水泡一下,再用竹籤依次穿好。另把土豆去皮切波浪條,側耳根、芹菜分別切粒,備用。
2、淨鍋置旺火上,放油燒至五成熱時,分別下入牛肉串和土豆條炸至色金黃,撈出瀝油。
3、鍋留底油,先放香辣醬、側耳根粒、芹菜粒爆香,再依次下入鹽、味精、辣椒麵、花椒麵、孜然粉,接著放入炸好的牛肉串和土豆條炒勻,最後下入去皮花生、蔥花翻勻,起鍋裝入盤中墊有烤燙雨花石的鋁箔紙中,撒蔥花。在鋁箔紙外圍噴適量白蘭地,點火燃燒,待火熄滅即可食用。
製作關鍵:炒制時需把控好火候,火候不夠則成菜燥辣不香,火候過了則色暗味焦。
,