重慶老字號小吃（是隱藏在重慶街頭巷尾的民間美食）
2023-04-29 01:22:19 1
重慶的特色美食有很多，許多人只知道火鍋、串串香、酸辣粉之類的。其實，咱重慶街頭巷尾還有很多隱藏的民間美食被我們忽略了。
黔江涼拌米豆腐
米豆腐除了重慶和貴州，其他地方很少有。要吃上正宗的米豆腐，你至少得耐心的等待2天。
製作工藝：大米需要提前浸泡12小時以上，然後用石磨成米漿，加水倒入鍋中用文火熬製，最後加入石灰水不停攪拌，直至鍋裡有嘟嘟的泡才能停下，冷卻後就是成形的米豆腐了。
特色：涼拌的米豆腐冰涼有嚼勁，可以依個人口味添加胡海椒、青椒醬等佐料。一涼一辣，挑逗著味覺，就算是炎炎夏日，也是好吃到停不下來的節奏。
合川青草壩蘿蔔卷
青草壩蘿蔔卷的製作技藝在合川青壩村已經傳承了200餘年，但現在村裡還在製作蘿蔔卷的，已經只有少數幾戶人家。
製作工藝：從地裡摘來的蘿蔔要變成蘿蔔卷，需經過選料、清洗、切片、包卷等7個步驟，全程需要20來天。蘿蔔的選材必須個大均勻，蘿蔔片與片之間要正好「首尾相連」。
特色：蘿蔔卷外觀圓潤獨特，兩端呈花朵狀，中間纏繞「腰帶」似的新鮮醃製的蒜苗絲。而蘿蔔卷裡則裹著辣椒和花椒醃製的生薑，吃起來麻、辣、鮮、香，非常爽口！
北碚北泉水磨手工面
北泉水磨手工面源於清朝末期，已經有近1600多年的歷史了最早名為「水磨麵」或「溫泉面」。
製作工藝：手工面用一百多年酵母，取縉雲山清泉配小麥第一、第二道特粉，在經歷二十多小時天然發酵後，再經過和面、做砣、醒面、切條等20多道工序才能成為細若銀絲的空心麵條。目前有韭葉、園條、油酥3大類26個花色品種。
特色：細面的粗細達到1毫米才是標準的北泉水磨手工面，麵條雖然細卻不會隨手勢的甩動而斷節，入口滑嫩，吃起來又勁道十足「吃了北泉面，好運不斷線」哦，你來試試？
渝中九園包子
九園包子起源於上世紀30年代的重慶，後在主城消失，並於2011年11月再次出現。
製作工藝：九園包子製作工藝有嚴格的標準，包子的餡兒分為五花肉、冬筍、乾貝等加調料製成鹹餡；和核桃仁、蜜棗、瓜條、豬板油等製成甜餡。醬肉、素菜包重量均為1.5兩/個，餡0.7兩，皮0.8兩。前胛肉和五花肉比例必須是7:3，和面時加入牛奶，增加麵皮潔白度因此它的口味和視覺都與普通包子與眾不同。
特色：精緻的製作讓九園包子皮薄餡滿，松泡爽口，味鮮美、香甜。絕對的是重慶小吃的老字號，只有真正的老重慶人才知道。
大足郵亭鯽魚
到重慶觀賞大足石刻的人，一定要到大足縣郵亭鎮的郵亭鯽一條街，品嘗在當地大有名氣的特色美食--「郵亭鯽魚」。
製作工藝：鯽魚烹製時先入鍋幹煎成兩面黃，然後下湯煮熟，等火鍋內鯽魚燒熟得時候，將整條鯽魚取出放入食盤內，再隨心意放入花生、榨菜等小調料伴著吃。
特色：先煎後煮的鯽魚味鮮美肉細嫩，輔之小調料花生的脆香、榨菜的醇香均在口中迸發出來，味道一流。還不盡興的話，再來幾款毛肚，喝點小酒，美酒配佳餚，是一場不醉不歸的歡樂宴。
奉節竹園盬子雞
「盬(gǔ)子雞」由奉節竹園鎮的鄉間民窯燒制的特有盬來製作，是奉節縣世代相傳的傳統美食。
製作工藝：它以高山松柴燻制的老臘肉和農家土雞，再輔以陳年「大頭菜」用特製盬子汽蒸4個小時而成。整個過程，食材全靠盬子小孔的蒸汽汽熟。
特色：汽熟的雞肉和臘肉不油膩，形態仍然保持著原樣，吃到嘴裡卻已爛熟。肉質鮮嫩，湯醇味美，讓人入味七分，回味三分。喜歡大口吃肉，豪爽不羈的朋友們，走起！
彭水鬱山擀酥餅
「鬱山擀酥餅」於清朝嘉慶年間創製，至今已有200多年歷史。
製作工藝：酥餅選用上等的飴糖、芝麻、黃豆等20餘種材料組成，按照極簡精準的比例搭配，經過制酥、制餡和烘烤等10道工序製成
特色：手工精製而成，製成的酥餅香、甜、酥、脆，味美而純真，屬於純天然的健康食品。這樣傳統的手工美味，你想錯過嗎？
涪陵油醪糟
涪陵油醪糟早年是民間接待客人的飯前飲品，客人進家，主人就煮一碗油醪糟讓客人享用。
製作工藝：用糯米製成醪糟坯，下油鍋，加芝麻、桔餅、核桃仁、油酥花生仁、蜜棗、白糖等稍煎，然後放入沸開水中煮沸即成。
特色：選料時，糯米要顆粒飽滿，蒸煮火候恰當不老不嫩，發酵不遲不早。這樣的油醪糟才香甜，油而不膩。再去涪陵，不要只知道買榨菜了，先來一碗油醪糟噻！
松溉鹽白菜
不要小瞧松溉鹽白菜，它的製作歷史可以上溯到清初，是四川、重慶、武漢等地，饋贈親友的地方特色食品。
製作工藝：鹽白菜以每年立春前10天左右採摘的黃秧白為原料。經洗淨、破兜、浸泡、除殘、壓榨後，拌上食鹽和中藥配料，加進少許花椒，然後一層醃好的白菜鋪一層粉碎的豆豉，送入發酵倉內發酵。密封1年後，鹽白菜方才取出清洗、晾乾、包裝。
特色：鹽白菜吸入豆豉醬香味後，封得越久越香，把它煮到肉片湯、酸菜魚的裡，湯濃鬱鮮美而回味無窮，味道霸道慘！
鬱山雞豆花
由鬱山鎮馨苑酒樓創製因原材料母雞肉、蛋，形、色均如豆花而得名。
製作工藝：雞豆花選用優質母雞雞脯肉、蛋清、油，將雞脯肉製成漿狀，取蛋清，放入適量優質澱粉，加輔料，再放入適量的純淨雞肉湯，清水調勻，煮熟後再配以適量雞肉湯製成。
特色：雞豆花色澤晶瑩，清香鮮嫩，入口即化，保留了母雞肉、蛋品的營養，原汁原味，具有開胃養胃去火的功效，老少鹹宜。
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