燻肥腸最正宗的做法（做法是真的簡單）

2023-04-29 14:17:33

肥腸，我們廣東人習慣直接叫它豬大腸，因為它就是豬的大腸，很多人喜歡吃，但不敢嘗試自己在家做，主要一方面就是怕處理不好，做出來會有異味，還有一方面是怕掌握不好火候，要麼沒熟，要麼做太老了。

今天我就來跟大家分享我們廣東人愛吃的做法，非常簡單，技巧也是很好掌握的，喜歡吃豬大腸的朋友，可以在家試試哦，照著我的方法處理豬大腸，做出來真的一點異味都沒有。

食材準備：豬大腸1副，麵粉，小蘇打粉，土蒜頭一小碗，小米椒1個，蔥兩根，一小碗豆豉，米酒，花生油，白糖，鹽，生抽，薄荷葉，開水等。

詳細做法步驟如下：

第一步：先準備豬大腸一副，也可以準備半副，我這裡花了40塊錢，一小副，買回來的豬大腸先用清水給它泡一泡，它會比較白，大概泡半小時左右，把水倒掉，再加入一大勺的麵粉，用手抓洗兩三分鐘左右，然後用清水衝洗乾淨，再加麵粉抓洗一次衝乾淨，每次做豬大腸都有網友會說，不要洗的太乾淨，洗的太乾淨就少了那個味是沒靈魂的。

第二步：豬大腸用麵粉抓洗乾淨後，翻過面來，把表面多餘的油還有淋巴去掉，我買的這副大腸看上去還是蠻幹淨的，裡面沒什麼雜物，那些淋巴一定要把它剝掉，肥油可以留一些，這樣吃起來口感味道更好，當然，不喜歡吃肥油的朋友，可以把它剝乾淨。

第三步：清理好的豬大腸再翻回光滑的那面，放到大盤中，加入5克左右的食用小蘇打粉，這是爽脆的關鍵，稍微把它抓拌均勻，放一邊靜置10分鐘。

第四步：這個時間我們來準備一點料頭，準備土蒜頭一小碗，這種小土蒜是我媽媽種的，別看它這麼小個，味道比大蒜頭香多了，把土蒜頭的老皮去掉，用刀給它稍微壓一壓，壓破了就可以，再來一個天價小米椒，現在小米椒真的很貴，一小個就要2塊錢，洗淨後把它切圈，蔥兩根切小段，另外準備好一小碗洗淨的豆豉。

第五步：鍋中加水，把它燒至微開後，把豬大腸倒進去稍微焯一下水，加點廣東米酒進去，焯水的時間不用長，稍微定型就可以了，大約是30秒左右。

第六步：時間差不多了就把豬大腸夾出來，稍微放涼後把它切成小段，現在這個豬大腸已經有七八成熟了，大腸切好先放一面備用，40塊錢的豬大腸處理好後就剩一小碟了，喜歡吃的朋友一定要多準備一點哦，不然是過不了癮的。

第七步：準備一個小砂鍋，燒熱後倒點油進去，然後放入豆豉爆香，接著放入土蒜，繼續煸炒，把它的香味炒出來，炒香後放入蔥段和小米辣，稍微翻炒一下，全部料頭炒香後加入開水，接著往裡面加入一小勺的白糖，一小勺鹽，生抽兩三勺，把它燒開。

第八步：湯汁燒開後，把切好的豬大腸倒進去給它咕嘟一分鐘左右，這個做法也算是一個新吃法，是我們這的農家樂新出的做法，味道很棒，就是做的時間一定要控制好，否則太老了，口感就不好了。

第九步：時間一到再次燒開後就可以關火了，不要煮得太久，要不然豬大腸很難咬哦，最後加兩朵薄荷進去點綴加風味，這一道蒜頭豆豉豬大腸就做好了，這樣做出來的豬大腸風味獨特，口感爽脆，無論用來下飯還是下酒都是一級棒哦，相信鐵頭的朋友們快來試試吧。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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