做法特別簡單的糯米小吃驢打滾（老北京小吃驢打滾）

2023-04-29 05:05:06

提起豆面糕點，估計都不認識，如果說起它的民間小吃名字，大家就熟悉了，那就是「驢打滾」，在北京、天津那是無人不知，地道的特色小吃，黃、白、紅，三色分明，煞是好看。

撒黃豆面的步驟，猶如野驢在地上打滾時的黃土，因此而得名，老祖宗很有想像力，如此簡單一道小吃，卻跟驢子掛上了鉤，製作工藝分為胚、餡、成型，入口綿軟，豆香餡甜，黃豆面入嘴後，不用嚼，慢慢品味，老少皆宜。

下面是具體做法：參考一下

1、準備300克糯米粉，100克黃豆面，適量紅豆沙，適量奶粉。

2、糯米粉倒入和面盆中，加入奶粉，倒入溫水，邊倒邊用筷子攪拌，等糯米粉均勻吸收，在揉成光滑的麵團，加入10克食用油，增加光滑度。

3、鋪平在盤子中，輕輕壓平，上蒸鍋25分鐘，蒸好以後，蓋一層保鮮膜，防止表面變幹，等待自然放溫。

4、把黃豆面放入不粘鍋中，無需水無需油，直接幹炒，全過程開小火，用木鏟輕輕翻炒，等聞到豆香味即可，黃豆面的顏色慢慢變成淺褐色，停火就可以。

5、等黃豆面變的不那麼熱，過一遍篩子，只保留篩出來的黃豆面。

6、先把黃豆面撒在案板上，鋪上溫熱的糯米糰，在撒一層黃豆面，用擀麵杖輕輕地，擀成0.5毫米厚度，形狀為長方形。

7、擠出紅豆沙餡，放在碗中。

8、把紅豆沙均勻的塗抹在糯米麵皮上。

9、從一邊小心翼翼的捲起來，卷的時候，稍微用點力，一定要緊，避免中間留空隙。

10、刀要快一些的，切成大小均勻的小段，在撒一層黃豆面。

11、大功告成

12、裝盤成品，現做現吃

看著挺麻煩，其實挺簡單，好吃也覺得值了，糖可以不加，或者少加點，口感更好。

注意小貼士

1、切成品的時候，最好用快刀，避免粘連，切出的樣子難看。

2、蒸好的糯米糰，擀的時候稍微用點力，要有耐心，就當健身了。

3、黃豆面買來之後，切不可直接用，不粘鍋無油無水，炒出豆香味。

4、做「驢打滾」一定要用紅豆沙，如果在家自製就更好了，又甜又沙。

5、100克黃豆面其實用不了那麼多，剩下的別浪費，也可以衝水喝。

俗語說，人餓了，石頭蘸鹽也是好吃，中國的菜系發達，做法多種多樣，只要有耐心，味道自然就出來了。

傳說「驢打滾」名字的由來

據說有一次，慈禧太后吃煩了宮裡的食物，想嘗點兒新鮮玩意，御膳大廚們左思右想，決定用江米粉裹著 紅豆沙 做一道新菜。

新菜剛一做好，便有一個叫小驢兒的太監來到了御膳廚房，誰知這小驢兒 一個不小心，把剛剛做好的新菜碰到了裝著黃豆面的盆裡，這可急壞了御膳大廚，但此時再重新做又來不及，沒辦法，大廚只好硬著頭皮將這道菜呈到慈禧太后的面前。

慈禧太后一吃這新玩意兒覺得味道還不錯，就問大廚：「這東西叫什麼呀？」大廚想了想，都是那個叫小驢兒的太監闖的禍，於是就跟慈禧太后說：「這叫『驢打滾』。」從此，就有了「驢打滾」這道小吃。

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